Kabeljauw Mediterrane

Kabeljauw Mediterrane

Vis | 16 juli 2017 | By

Als het zomer is, heb ik altijd zin in licht eten. Geen stoofpotten of vis met een dikke roomsaus of veel boter. Dit recept is geïnspireerd door mijn vakantie in Italië. Het is supergezond en ook nog eens bijzonder gemakkelijk te maken met relatief weinig inzet.

Ik heb een courgette en een paprika gebruikt, omdat dit de groente zijn die mijn kinderen lekker vinden. Maar je kunt er ook een aubergine in stukjes bij doen of zelfs champignons. Dit gerecht heeft geen aardappelen nodig, een beetje gnocchi zou kunnen of heel simpel een stuk brood. En met een kom sla ben je helemaal gezond bezig! Dat compenseert weer het glaasje witte wijn die je er bij drinkt :).

groente voor kabeljauw Mediterrane

Groente voor kabeljauw Mediterrane

groente uit de oven

De groente hebben nu 15 minuten in de oven gezeten.

kabeljauw Mediterrane

Kies een mooie ovenschaal waarin je het gerecht ook kunt serveren.

kabeljauw Mediterrane

kabeljauw mediterrane

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt  
 

Kabeljauw Mediterrane
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  1. 3 porties kabeljauwfilet van de haas
  2. olijfolie
  3. trostomaten
  4. 1 grote courgette
  5. 1 paprika
  6. 150 ml passata
  7. kruiden, zoals verse oregano en tijm
  8. zeezout en versgemalen peper
  9. een beetje rode pesto (optioneel)
Instructions
  1. Haal bij de visboer drie mooie stukken kabeljauw. Ik geef hierbij geen gewicht op, want dat is persoonlijk. Sommige mensen eten 100 gram vis op en andere 200 gram...
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika en de courgette in hapklare stukken. Leg de groente in een ovenvaste schaal en doe er de tomaatjes bij. Ook hier geldt: kijk zelf hoeveel tomaten je lekker vindt. Besprenkel de groente met wat olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.
  3. Zet de ovenschaal ongeveer 15-20 minuten in de oven. Nu kun je een glaasje wijn inschenken.
  4. De groente zijn na een kwartier zacht en een beetje bruin. Haal de schaal uit de oven en giet er de passata bij. Roer goed om. Hak de verse kruiden en strooi ze over de groente. Nu kun je de kabeljauw op de groente leggen. Als je een beetje pesto in huis hebt, smeer een beetje op iedere visfilet. Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 10 minuten. De vis moet gaar van binnen zijn (wit van kleur).
  5. Nog een beetje wijn inschenken en eet smakelijk!
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
 kabeljauw

Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Super chocoladetulband

chocoladetulband

Cakes en taarten | 8 juli 2017 | By

Ik ben gek op tulband. Niet alleen standaard tulband, maar alle varianten. Mijn oma bakte ook een maanzaadtulband, dat ga ik binnenkort doen. Een tulband doet mij altijd denken aan Roodkapje… omdat ze een tulband in haar mandje had toen ze naar haar oma ging. Dat sprookje doet mij denken aan mijn kindertijd.

Er staan al twee tulbandrecepten op mijn blog, vandaag komt er een chocoladetulband bij. Dit is een eenvoudig recept, want je hoeft niet de eiwitten apart te kloppen. Alles gaat bij elkaar en dan zo in de vorm. Door de chocoladestukjes blijft de cake zacht.  Mijn kinderen vonden dit een geslaagd recept.

chocolade

Gebruik voor het recept chocolade van goede kwaliteit!

chocoladetulband

plakjes chocoladetulband

tulband

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt  
 

Super chocolade tulband
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Ingredients
  1. 3 eieren
  2. 125 ml melk
  3. 300 g bloem
  4. 150 g kristalsuiker
  5. 4 eetlepels cacao
  6. 1 zakje vanillesuiker
  7. 1 zakje bakpoeder
  8. 120 g boter
  9. 100 g pure chocolade, gehakt in stukjes.
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Klop de eieren met de suiker in een kom tot ze licht van kleur zijn. Voeg er vervolgens de overige ingrediënten bij. De chocolade kun je op een houten plank in stukjes hakken met een groot mes.
  3. Klop alles goed door elkaar.
  4. Bereid je tulbandvorm voor: beboter met zachte boter of vloeibare margarine en bestrooi met bloem. Zorg er voor dat er niet te veel bloem in de vorm achter blijft. Giet het beslag in de vorm en bak de tulband de eerste 15 minuten op 200 graden.
  5. Zet na 15 minuten de oventemperatuur op 150 graden en bak de tulband nog ongeveer 30 minuten. Het kan iets korter of langer zijn, hangt van je oven af.
  6. Laat de tulband in de vorm afkoelen, kiep het op een bord en bestrooi met poedersuiker. Eet smakelijk!
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Walnoot-chocoladecake

walnoot-chocolade cake

Cakes en taarten | 26 maart 2017 | By

Toen ik klein was ging ik regelmatig logeren bij mijn oma, die in een dorp 20 km van mijn woonplaats woonde. Ze had een klein huisje met een grote tuin. In haar kolengestookte oven bakte ze iedere week iets lekkers. Deze traditie heb ik van haar overgenomen en meestal bak ik op zondag een cake of brood. Tijdens mijn kindertijd was het in het communistisch Tsjechoslowakijke niet makkelijk om walnoten te kopen. Maar ik het dorp waar mijn oma woonde (en waar ik ook geboren was) kon je altijd via een buurvrouw aan walnoten komen. Er stonden redelijk veel walnootbomen en mensen ruilden hun oogst voor de oogst van iemand anders. Het kon dus gebeuren dat mijn oma een zak walnoten kreeg en dat ze daarvoor een mand met appels “betaalde”.

Dit is een heel eenvoudig recept voor een walnotencake. Je kunt het eten bij de thee of koffie of je kunt het serveren als een toetje, nog warm, met een bolletje ijs. Ik heb deze cake met Kerst gebakken en toen ook foto’s gemaakt, maar ik bak hem regelmatig omdat mijn zoon hem erg lekker vindt.

Ik heb al eens een koffie-walnoten cake gebakken. Het recept van vandaag is sneller klaar. Ik ga een stukje nemen met een kopje koffie en denk aan mijn oma.

bloem voor de cake

Walnoot chocolade cake

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt  
  

Walnoot-chocolade cake
Write a review
Print
Prep Time
25 min
Cook Time
40 min
Prep Time
25 min
Cook Time
40 min
Ingredients
  1. 50 g gesmolten boter
  2. 4 eieren
  3. 100 g fijne kristalsuiker
  4. 1/2 theelepel vanille-extract
  5. 100 g zelfrijzend bakmeel
  6. 50 g cacaopoeder
  7. 2 theelepels bakpoeder
  8. 50 g walnoten (of pecanoten) gehakt
  9. vloeibare margarine voor de vorm
Instructions
  1. Beboter een ovenschaal (20x20 cm). Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Klop de eieren, de kristalsuiker en het vanille-extract samen. Giet er de gesmolten boter bij en zeef er vervolgens de bloem, de cacaopoeder en de bakpoeder op. Meng alles goed door en roer er als laatste de gehakte walnoten doorheen. Giet het mengsel in de voorbereidde, beboterde vorm.
  3. Bak de cake in de voorverwarmde oven ongeveer 30-40 minuten.
  4. Bestrooi de cake met poedersuiker als je wilt en serveer warm of koud. Warm is deze cake lekker met een bolletje ijs!
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Spaanse kip

spaanse kip

Gevogelte | 19 maart 2017 | By

Afgelopen zomer in juli had ik mijn laatste post geplaatst. Nu ben ik er gelukkig weer aan toe om te schrijven. Inmiddels gescheiden en met mijn kinderen verhuisd naar Hoorn. Ik zal je de details besparen, iedereen kan zich iets voorstellen bij een scheiding… Het belangrijkste is dat ik nu weer zin heb om met mijn kookblog verder te gaan. Ik heb natuurlijk al die tijd gekookt (logisch), maar ik heb geen zin gehad om de foto’s en recepten te publiceren. Ik heb zelfs foto’s gemaakt met Kerst. Hierover de volgende keer.

Vandaag een heel lekker recept met kip, Spaanse kip noem ik het, niet omdat er chorizo in zit, want dat zit er niet in, maar omdat er droge sherry in gaat. 150 ml in de pot en 100 ml in een glaasje voor erbij, ha,ha.

spaanse kip met bonen

Op een rond, diep bord ziet een stukje kip er heel chic uit toch?
 

Spaanse kip

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram of Facebook met #renatakookt  
 

Spaanse kip
Serves 6
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Ingredients
  1. 60 g ongezouten boter, zacht
  2. 1 el gerookte paprikapoeder
  3. een hele kip van 1,8 kg
  4. 1 citroen
  5. olijfolie
  6. 1 grote ui, fijngesneden
  7. 3 knoflookteentjes, geperst
  8. 1 eetlepel bloem
  9. 150 ml droge sherry
  10. 500 ml kippenbouillon
  11. 3 rode paprika's, in reepjes
  12. een paar tijmtakjes
  13. 1 blik van 400 g met witte bonen of boterbonen
  14. 100 ml slagroom
  15. zout en peper
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de boter met de gerookte paprikapoeder in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper. Maak met je handen de huid van de kip los. Begin bij de nek en beweeg voorzichtig met je hand onder de huid totdat het los zit. Wrijf de boter-paprikamengsel onder de huid en verdeel het zo goed mogelijk.
  2. Bestrooi de kip van binnen en buiten met zout en peper. Pers de citroensap in de holte en stop de cintroenhelften er vervolgens in. Nu kun je de poten vastbinden met een touw.
  3. Verwarm de olijfolie (ongeveer twee eetlepels) in een grote, ovenvaste pan. Voeg er de uien bij en laat ze 10 minuten op laag vuur zacht worden. Doe er de knoflook bij (mag ook uit een potje als je geen verse hebt) en bak een paar minuten. Roer er de bloem door en kook een minuut, dan voeg de sherry toe en blijf roeren tot je een saus krijgt zonder klontjes. Laat de saus inkoken tot ongeveer de helft en giet er vervolgens de bouillon bij. Nu voeg je nog de gesneden paprika's en tijm toe.
  4. Leg de kip in de pan bij de saus, doe er de deksel op en zet de pan in de oven. Laat de kip in ongeveer 60 minuten gaar worden. Het kan iets korter of langer duren, het hangt van de grootte van de kip af.
  5. Haal de pan uit de oven en zet hem op het fornuis. Doe er nu de bonen bij en zet de kip, zonder de deksel, nog ongeveer 20 minuten in de oven, zodat het bruin wordt.
  6. Haal de kip uit de pan en laat hem op een bord, afgedekt met een stuk aluminiumfolie, rusten. Zet de pan op het vuur, doe er de slagroom bij en controleer of er nog zout of peper bij moet.
  7. Schep de bonen met saus op een bord en leg een stuk kip er bovenop. Lekker met een stuk boerenbrood of stokbrood.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Plaatcake met abrikozen (uit Tsjechië)

cake met abrikozen

Cakes en taarten | 17 juli 2016 | By

Mijn oma was een echte ster in cakes bakken. Ze kon in een mum van tijd – zonder een weegschaal – de heerlijkste cakes uit haar op kolen en hout gestookte oven toveren. Het vaakst maakte ze een plaatkoek, met gistdeeg of cakedeeg, belegd met het fruit van het seizoen. Ze had een grote tuin met veel soorten fruit. We hadden regelmatig plaatkoek met pruimen, kersen, aalbessen, kruisbessen en abrikozen.

Als ik een recept van mijn oma uit de oven haal en de geur verspreidt zich door de keuken, moet ik altijd denken aan de weekenden die ik bij mijn oma had doorgebracht. Ze bakte dan altijd iets lekkers in haar ouderwetse fornuis en we zaten aan de keukentafel met een kopje thee.

 

plaatcake met abrikozen uit Tsjechië

 

cake met abrikozen

cake met abrikozen

plaatcake

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram of Facebook met #renatakookt  
 

Plaatcake met abrikozen
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Ingredients
  1. 2 kopjes bloem (1 kop = 250 ml)
  2. 1 kopje poedersuiker
  3. 125 g boter
  4. 1 zakje bakpoeder
  5. 1 eetlepel vanillesuiker
  6. 2 eieren
  7. 1 kopje melk
  8. een bak abrikozen (ongeveer 500 g) of een andere fruitsoort
  9. 1 eetlepel boter voor de bakplaat
  10. een beetje bloem voor de bakplaat
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Beboter een bakvorm van ongeveer 25x35 cm (ik gebruik de grootste van Le Creuset) en bestrooi de boden met wat bloem. Was de abrikozen en halveer ze, pitten haal je er uit. Laat ze in een zeef uitlekken.
  2. Zeef de bloem in een grote kom, doe er de suiker en de boter in blokjes bij. Verwerk alles met je hand (of met de keukenmachine) tot kruimeldeeg. Bewaar een kopje van dit kruimeldeeg apart voor later. Bij de rest van het kruimeldeeg doe je nu het bakpoeder, de vanillesuiker, de eieren en de melk. Roer alles goed door zodat er geen klontjes overblijven. Giet het beslag in de bakvorm en leg er de abrikozen op, naast elkaar, met de bolle kant naar boven. Bestrooi de cake nu met het achtergehouden kruimeldeeg.
  3. Bak de cake ongeveer 30-40 minuten. De baktijd hangt van je oven af, kijk dus regelmatig of de cake niet te bruin of te droog wordt. Controleer met een saté prikker of de cake gaar is.
  4. Als de cake afgekoeld is, kun je het nog met wat poedersuiker bestrooien.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Aardbeiencake

aardbeiencake

Cakes en taarten | 17 juli 2016 | By

Van dit recept heb ik maar een foto gemaakt, omdat ik het even snel tussendoor gebakken heb. Maar achteraf is dit recept zó lekker dat ik het je niet kan onthouden. Je moet deze cake bakken! Heerlijk. De aardbeien zijn nu nog steeds te koop, dus wees snel, haal morgen snel wat aardbeien en verras je dierbaren.

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram of Facebook met #renatakookt  
 

Aardbeiencake
Write a review
Print
Ingredients
  1. 175 g zachte boter
  2. 150 g kristalsuiker
  3. 150 g zelfrijzend bakmeel
  4. 2 eieren
  5. 3 eetlepels melk
  6. 100 g gemalen amandelen
  7. 400 g schoongemaakte aardbeien gehalveerd
  8. poedersuiker voor de versiering
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Beboter een cakebakblik (23 cm). Klop de boter met de suiker en doe er vervolgens de eieren, de bloem, de melk en de gemalen amandelen bij. Goed roeren. Meng er nu voorzichtig de gesneden aardbeien door en bewaar een beetje voor later.
  2. Giet het beslag in de bakblik, spreid de achtergehouden aardbeien er overheen en bak de cake ongeveer 50-70 minuten in de oven. De baktijd hangt van je oven af. Kijk met een satéprikker of de cake na 50 minuten gaar is en als het niet zo is, laat hem nog even in de oven.
  3. Bestrooi daarna met de poedersuiker. De cake ruikt heerlijk naar aardbeien.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail