Kabeljauw Mediterrane

Kabeljauw Mediterrane

Vis | 16 juli 2017 | By

Als het zomer is, heb ik altijd zin in licht eten. Geen stoofpotten of vis met een dikke roomsaus of veel boter. Dit recept is geïnspireerd door mijn vakantie in Italië. Het is supergezond en ook nog eens bijzonder gemakkelijk te maken met relatief weinig inzet.

Ik heb een courgette en een paprika gebruikt, omdat dit de groente zijn die mijn kinderen lekker vinden. Maar je kunt er ook een aubergine in stukjes bij doen of zelfs champignons. Dit gerecht heeft geen aardappelen nodig, een beetje gnocchi zou kunnen of heel simpel een stuk brood. En met een kom sla ben je helemaal gezond bezig! Dat compenseert weer het glaasje witte wijn die je er bij drinkt :).

groente voor kabeljauw Mediterrane

Groente voor kabeljauw Mediterrane

groente uit de oven

De groente hebben nu 15 minuten in de oven gezeten.

kabeljauw Mediterrane

Kies een mooie ovenschaal waarin je het gerecht ook kunt serveren.

kabeljauw Mediterrane

kabeljauw mediterrane

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt  
 

Kabeljauw Mediterrane
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  1. 3 porties kabeljauwfilet van de haas
  2. olijfolie
  3. trostomaten
  4. 1 grote courgette
  5. 1 paprika
  6. 150 ml passata
  7. kruiden, zoals verse oregano en tijm
  8. zeezout en versgemalen peper
  9. een beetje rode pesto (optioneel)
Instructions
  1. Haal bij de visboer drie mooie stukken kabeljauw. Ik geef hierbij geen gewicht op, want dat is persoonlijk. Sommige mensen eten 100 gram vis op en andere 200 gram...
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika en de courgette in hapklare stukken. Leg de groente in een ovenvaste schaal en doe er de tomaatjes bij. Ook hier geldt: kijk zelf hoeveel tomaten je lekker vindt. Besprenkel de groente met wat olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.
  3. Zet de ovenschaal ongeveer 15-20 minuten in de oven. Nu kun je een glaasje wijn inschenken.
  4. De groente zijn na een kwartier zacht en een beetje bruin. Haal de schaal uit de oven en giet er de passata bij. Roer goed om. Hak de verse kruiden en strooi ze over de groente. Nu kun je de kabeljauw op de groente leggen. Als je een beetje pesto in huis hebt, smeer een beetje op iedere visfilet. Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 10 minuten. De vis moet gaar van binnen zijn (wit van kleur).
  5. Nog een beetje wijn inschenken en eet smakelijk!
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
 kabeljauw

Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Mediterrane visgratin

visgratin

Vis | 12 september 2015 | By

Als je aan Volendam denkt (waar ik woon), denk je misschien ook aan vis. Er waren vroeger veel vissersboten in Volendam en totdat het IJsselmeer dichtgemaakt werd, werd er volop gevist. Ooit was de vissersvloot uit Volendam de grootste van de Zuiderzee. Nu wordt vis verkocht uit verschillende delen van de wereld, maar niet meer met eigen boten gevangen. Volendam telt nu nog maar negen kotters.

Hoe dan ook, er wordt nog steeds veel vis gegeten in Volendam. Toen ik hier kwam wonen heb ik ook butter en eik moeten leren maken. Een boter en azijn sausje dat gegeten wordt bij de gekookte vis. Ik zal het eens maken en het recept op mijn blog publiceren.

Maar vandaag geen Volendamse vis, nu heb ik een recept voor je van een Middellandse Zee visschotel. Lekker met tomaten en zonder boter, dus gezond en verantwoord voor je hart, cholesterol en suiker!

Kies zelf welke vis je lekker vindt, je moet er wel op letten dat alle soorten ongeveer dezelfde kooktijd hebben.

 visgratin

Pas op als ook je kinderen dit gerecht gaan eten, de schaaltjes zijn heel heet!

IMG_2320

Lekker met brood of zelfs met een paar gebakken aardappelen.

 visgratin

Mediterranee visgratin
Write a review
Print
Ingredients
  1. 900 g gemengde vis (kabeljauw, zalm, schelvis), in stukken gesneden
  2. 350 g rauwe reuzengarnalen
  3. 3 el olijfolie
  4. 1 grote ui, dun gesneden
  5. 3 grote knoflooktenen, dun gesneden
  6. 1 tl korianderzaadjes, licht gekneusd
  7. 2x 400 g tomatenblokjes
  8. 2 el tomatenpuree
  9. een snufje saffraan
  10. 1 laurierblad
  11. 1 el verse citroensap
  12. 1 bosje peterselie, gehakt
  13. 75 g geraspte Parmesaanse kaas
  14. 50 g paneermeel (zelfgemaakt van oud brood)
Instructions
  1. Verhit de olie in een grote, brede pan en bak de ui, de knoflook en de korianderzaadjes zachtjes ongeveer 15 minuten. Giet er de wijn in de pan en doe er de tomaten, de tomatenpuree, de saffraan en de laurier bij. Breng op smaak en laat het op een laag vuur pruttelen, dit duurt ongeveer 15 minuten tot de saus dikker is.
  2. Verwarm de oven op 220 graden. Roer het citroensap en de meeste peterselie in het tomatenmengsel, doe er de rauwe visstukken en de garnalen bij en roer alles goed. Doe de deksel op de pan en laat alles nog eens 4-5 minuten sudderen, tot de vis bijna gaar is. Roer de vis voorzichtig, zodat het niet uit elkaar valt.
  3. Vul nu 4-6 individuele schaaltjes met het tomaten-vismengsel (ongeveer 350 ml per schaal). Meng de kaas, de paneermeel en de overgebleven peterselie met een beetje gemalen zwarte peper en strooi het over de vis. Bak de schotels ongeveer 20 minuten of totdat ze goudbruin en heet zijn. Je kunt de gratins met een groene salade of wat aardappels serveren.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail