Zomersalade

zomersalade

Blog, Lunch | 1 augustus 2017 | By

Deze salade had ik eens in Zuid-Afrika gegeten in een restaurant in Kaapstad. Het is niet het exacte recept, ik had toen de vermoedelijke ingrediënten opgeschreven en nu pas maak ik hem weer. Het smaakt min of meer hetzelfde als toen in het restaurant. En ineens denk ik weer aan Kaapstad!

Wat het een interessant recept maakt, is de combinatie van koolrabi en frambozen. Koolrabi wordt volgens mij in Nederland niet veel rauw gegeten. Ik ben het wel gewend uit Tsjechië waar veel mensen koolrabi kweken in hun tuin. Het is een lekker en gemakkelijk groente om juist rauw te eten, in je lunchbox bijvoorbeeld. En dat geldt voor radijsjes eigenlijk ook. Nu combineer je al deze makkelijke groenten in een salade.

En de zomer kan doorgaan!

zomersalade

zomersalade

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt   

Zomersalade
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Prep Time
10 min
Ingredients
  1. 2 little gems (kleine gekropte Romaanse sla met gekrulde blaadjes)
  2. 2 handenvol kersentomaten
  3. 250 g dun gesneden koolrabi
  4. 200 g dun gesneden radijzen
  5. 150 g frambozen
Voor de dressing
  1. zout
  2. 2 eetlepels appelazijn
  3. 1 theelepel honing
  4. 2 eetlepels sinaasappelsap
  5. 2-3 eetlepels zonnebloemolie
  6. peper
  7. 2 theelepels gehakte bieslook
Instructions
  1. Snijd de uiteinden van de little gem af en maak de blaadjes los. Was ze af en laat ze uitlekken in een vergiet. Maak de koolraabi schoon en snijd hem in plakken. Doe dit ook met de radijzen. Je kunt de kersentomaten halveren als je dat wilt.
  2. Leg alle groenten in een mooie schaal. Maak de dressing door alle ingrediënten goed door elkaar te schudden. Dit kun je in een afgesloten inmaakpotje doen. Giet de dressing over de groente en roer goed door. Bestrooi nu de salade met de frambozen en de gehakte bieslook en zorg er voor dat het er aantrekkelijk uitziet.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Zoete-aardappel soep

zoete aardappelsoep

Lunch | 20 juli 2017 | By

Denk je dat je soep alleen in de winter kunt eten? De zomer is ook ideaal voor een licht soepje, omdat het niet zwaar is en vrij snel klaar. Je staat dus niet uren in de hete keuken.

Mijn dochter is dol op Zuid-Afrikaanse pompoensoep. Het is een eenvoudige manier om je kinderen wat groenten te voeren. Ik pureer vaak groente in spaghettisauzen of andere sauzen en zo’n soep kan ook gegeten worden als alles gepureerd is… Als variatie op de pompoensoep heb ik laatst deze zoete-aardappelsoep gemaakt. Helemaal niet flauw, want door de bacon heeft deze soep een lekkere pittige smaak.

Probeer het eens. Even niet bakken, roosteren, uitgebreid koken. Als je de soep ’s ochtends maakt (prettig met dit warme weer), kun je het ’s avonds met een stuk brood eten. Je kunt de hoeveelheden gemakkelijk verdubbelen of verdrievoudigen voor grotere groepen.

zoete aardappelsoep

zoete aardappelsoep

zoete aardappelsoep

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt  
 

Zoete-aardappel soep
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Prep Time
20 min
Ingredients
  1. olie
  2. 1 ui, gesnipperd
  3. 100 g magere spek, gesneden in reepjes
  4. 1 rode paprika vers of 1 ingemaakte rode paprika
  5. 1,5 liter bouillon
  6. 2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
  7. 1 knoflookteen of knoflook uit een potje
  8. 150-200 g rode linzen
  9. 1 laurier
  10. 1-2 theelepels Baharat kruiden (bijvoorbeeld van Jonnie Boer)
  11. versgemalen peper en eventueel zout
Instructions
  1. Laat de gesnipperde ui zacht worden in een beetje olie (zonnebloem of olijfolie, dat maakt niet uit). Doe er vervolgens de gesneden spek bij en bak kort op laag vuur. Snijd de paprika in dunne reepjes en doe deze bij de spek. Doe er Baharat kruiden bij (en als je die niet hebt kun je ook hete kerrie gebruiken). Deze kruiden maken de soep pittig, gebruik net zoveel als je wilt. Ik heb in mijn recept 2 theelepels gebruikt.
  2. Pers de knoflookteen uit in de pan en bak nog even mee. Doe nu de in blokjes gesneden zoete aardappels in de pan, samen met de linzen en giet er de bouillon bij. Doe er de laurier bij en breng de soep aan de kook. Laat de soep op een laag vuur zacht koken tot de aardappels gaar zijn. Dit kan 20-30 minuten duren.
  3. Als de soep klaar is, haal de pan van het vuur. Pureer alles met de staafmixer. Breng de soep op smaak met peper en een beetje zout.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Ricotta-spinazie broodjes

ricotta-spinazie broodjes

Lunch | 17 juli 2016 | By

Ik ben altijd op zoek naar variaties op standaard recepten. De gebruikelijke worstenbroodjes zijn een beetje saai… Daarom heb ik een andere vulling gekozen, heel gezond en licht, met spinazie en ricotta. Deze broodjes ruiken zo heerlijk als ze uit de oven komen! Wij eten ze eigenlijk altijd te warm. Met een salade heb je een heerlijke lunch. Je kunt de broodjes gemakkelijk meenemen naar je werk of naar een picknick en ze zijn zelfs goed in te vriezen. Denk er aan dat je ze na het ontdooien een paar minuten op 200 graden in de oven knapperig laat worden.

Zo kun je het bladerdeeg voorbereiden:

ricotta en spinazie broodjes

ricotta broodjes

ricotta spinazie broodje

Dit is een frisse appelsalade, lekker bij deze broodjes.

salade met appel

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram of Facebook met #renatakookt  

Ricotta-spinazie broodjes
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  1. een pakje bladerdeeg (10 plakjes)
  2. 1 ei, losgeklopt
  3. bloem voor de werkplaat
Voor de vulling
  1. 25 g boter
  2. nootmuskaat (hoeft niet)
  3. 350 g verse spinazie
  4. 500 g ricottakaas
  5. 2 eierdooiers
  6. 30 g bloem
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg de bladerdeegplakjes op een met bloem bestoven werkvlak en laat ze ontdooien. Maak intussen de vulling.
  2. Pak een grote koekenpan en laat op een laag vuur de boter smelten. Doe er zout, peper en nootmuskaat bij. Was de spinazie en leg de natte spinazie in de koekenpan. Kook het ongeveer 2 minuten. Doe de spinazie vervolgens in een zeef en druk alle vocht er uit. Je houdt niet zoveel spinazie over, maar ten genoeg voor de vulling. Laat de spinazie op een dienblad afkoelen
  3. Meng de ricotta, eierdooiers en bloem in een grote schaal en breng op smaak met genoeg peper. Doe er vervolgens de spinazie bij, roer goed door en breng weer op smaak als het nodig is. Verdeel de vulling met een lepel over de 10 bladerdeegplakjes en maak er broodjes van, zoals hierboven op de foto.
  4. Leg de broodjes op een met bakpapier bedekte bakplaat, bestrijk ze met het losgeklopte ei en bak ze ongeveer 25-30 minuten in een voorverwarmde oven.
  5. Deze broodjes zijn lekker warm en koud. Je kunt ze ook goed invriezen. Lekker met een salade.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Hartige taart met kwark

kwark quiche renata kookt

Lunch | 26 mei 2016 | By

Nu de zomer bijna is begonnen :) heb ik zin in wat lichter eten. Geen stoofpotten meer voorlopig. Daarom heb ik deze hartige taart gebakken, luchtig met kwark en een beetje pancetta of bacon. Het is lekker als lunch, met een salade is je maaltijd compleet.  

Je kunt het deeg met je hand kneden, maar ik heb nu een bovenarm ontsteking, dus kneden zit er niet in. Ik gebruik voor alles een machine. Zo heb ik ook voor het deeg de keukenmachine gebruikt en het ging prima. Een vorm met een losse bodem is praktisch, maar ik vind het mooier om in een aardewerk schaal te bakken en serveren. Aan jou de keuze, het gaat in beide gevallen prima.

De bodem moet je eerst blind bakken – dat is dus bakken met de bakbonen er op, zoals op de foto hieronder. Vergeet nooit om er eerst een stuk bakpapier op het deeg te leggen. Als je het namelijk niet doet, moet je de bonen later uit het deeg pulken…

quiche met kwark

Terwijl de bodem bakt, zit ik in de tuin en geniet ik van mijn bloemperken…

renata kookt

En als de taart uit de oven komt, ruikt hij zo lekker, dat mijn zoon meteen vraagt of hij een stukje mag. Even wachten tot hij afkoelt is natuurlijk beter, want dan kruimelt de bodem niet zo erg. Deze hartige taart is koud ook lekker, handig om mee te nemen naar je werk of een picknick!

kwark quiche

quiche met kwark en bacon

kwark quiche

hartige taart met kwark

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram of Facebook met #renatakookt    

 

Hartige taart met kwark
Serves 6
Write a review
Print
Prep Time
40 min
Total Time
1 hr
Prep Time
40 min
Total Time
1 hr
Voor de bodem
  1. 250 g bloem
  2. 1/2 theelepel zout
  3. 150 g koude boter
  4. 1 ei
  5. 2 eetlepels witte wijnazijn
Voor de vulling
  1. 2 kleine uien
  2. 120 g pancetta of magere spekblokjes
  3. 80 g Gruyére of andere kaas die goed smelt (aan een stuk)
  4. bieslook
  5. 4 eieren
  6. zout en peper
  7. 500 g kwark (20% vet)
  8. nootmuskaat
  9. boter voor de vorm
  10. bloem voor de werkvlak
  11. En verder heb je nodig: bakpapier, huishoudfolie en bakbonen of gewone gedroogde bonen
Instructions
  1. Eerst maak je de bodem: meng de bloem en de zout in een grote kom. Snijd de boter in kleine blokjes en leg deze op de bloem. Doe er het ei en de azijn bij. Hak alles fijn met een mes en wrijf vervolgens het mengsel tussen je vingers totdat er kruimels ontstaan. Kneed het deeg totdat er een bal ontstaat. Je kunt dit overigens ook prima in de keukenmachine doen! Pak het deeg in een stuk huishoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Terwijl de bodem in de koelkast rust, kun je de vulling maken. Schil de uien en snijd ze heel fijn. Als je geen spekblokjes hebt maar plakjes pancetta of spek, snijd deze ook in kleine blokjes.
  4. Smelt de boter in een pan en bak de uien tot ze goudbruin zijn. Doe er vervolgens de spekblokjes bij en bak nog even tot de spekjes lichtbruin zijn. Laat afkoelen.
  5. Rasp de kaas en was en snijd de bieslook. Ik vermeld niet hoeveel bieslook je moet gebruiken, kijk zelf wat je lekker vindt. Sommige mensen vinden bieslook helemaal niet lekker, laat het dan weg.
  6. Splits één ei. Klop het eiwit met een beetje zout stijf. Meng in een aparte kom de dooier plus de drie overige eieren met de kwark tot alles glad is. Doe er nu de bieslook, de kaas en de ui/spek mengsel bij, breng op smaak met zout en peper en roer alles goed door elkaar.
  7. Zoek een mooie ovenschaal uit met een doorsnede van ongeveer 25 cm. Beboter de schaal. Rol het deeg uit op een met wat bloem bestoven werkvlak en leg het deeg voorzichtig in de ovenschaal. Druk de bodem en de randen aan, je hoeft de overhangende randen nog niet af te snijden, dat doe je later. Prik de bodem regelmatig met een vork. Op deze manier krijg je een krokante bodem. Leg er nu het bakpapier in en daarop de bakbonen. TIP: het bakpapier is gemakkelijk in vorm te brengen als je er eerst een prop van maakt. Zo wordt het papier zachter en makkelijker te bewerken.
  8. Bak de bodem 20 minuten in de oven. Haal het papier met de bonen er voorzichtig af. De bodem is nog niet gaar maar klaar voor de vulling.
  9. Roer de geklopte eiwit door de kwarkmengsel en giet het mengsel op het deegbodem. Strijk het oppervlak glad en bak de taart 30-40 minuten in de oven. Ik kan niet de exacte tijd aangeven, want het hangt erg van je oven af. Sommige ovens bakken sneller dan andere. Zet de timer daarom op 30 minuten en kijk hoe de taart aanvoelt. Is de vulling te zacht en wiebelig, laat de taart dan nog 10 minuten bakken en controleer hem dan opnieuw.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Lentekriebels salade

salade voor in de lente

Lunch | 2 mei 2016 | By

Deze salade noem ik lentekriebels, omdat ik er zin in had toen het gisteren zo zonnig werd. Het is gezond en licht en doet mij door de kleuren erg denken aan de lente en een bloeiend tuintje. Je word er helemaal vrolijk van! Ik had de hele ochtend in de tuin gewerkt en had totaal geen zin in brood. Deze salade is relatief snel klaar, precies iets voor het weekend. Je moet wel goed opletten als je de salade warm of lauwwarm wilt eten. Alle onderdelen hebben andere kooktijden. Vooraf het recept lezen en goed nadenken over waarmee je begint is dus essentieel.

Als je geen prei lust, kun je ook lange haricots verts gebruiken. Je moet ze dan iets langer koken, zo’n 6 minuten of iets langer als je niet van te harde groente houdt. Ook groene asperges zijn lekker. Ik had het recept gemaakt met de hoeveelheden voor 4 personen. Het is gemakkelijk aan te passen.

Ik had er een Newton Johnson 2014 Southend Chardonay bij gedronken. Deze wijn heb ik vorig jaar in Hermanus (Zuid-Afrika) ontdekt, tijdens onze vakantie. Het is gelukkig in Nederland te bestellen.

Maar goed, binnen 10 minuten was mijn creatie op… zo gaat het meestal met lekker eten.

 

lentekriebels salade van renatakookt.nl

lentekriebels salade

lentekriebels salade met baby prei

salade met zalm en baby prei

lentesalade

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt  

Lentekriebels salade
Serves 6
Write a review
Print
Prep Time
30 min
Cook Time
10 min
Prep Time
30 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 800 g baby prei of andere groente, zoals haricoverts of groene asperges
  2. 600 g kleine nieuwe aardappelen
  3. 2 eetlepels walnotenolie
  4. 4 zalmfilets van 200 g elk
  5. 6 eieren
  6. 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  7. sap van een halve citroen
  8. 2 eetlepels grof gehakte peterselie
Voor de dressing
  1. 5 eetlepels extra vierge olijfolie
  2. 1 theelepel Dijon mosterd
  3. 1 kleine knoflookteen, geplet
  4. zout en peper
  5. sap van een halve citroen
Instructions
  1. Denk vooraf goed na of je de salade warm of koud wilt eten (warm is lekkerder). Lees het recept eerst helemaal door voordat je begint.
  2. Je moet namelijk rekening houden met de kooktijden als je alles tegelijk warm wilt eten. Aardappelen koken ongeveer 20 minuten, de eieren 7 minuten, baby prei 3 minuten en de zalm is na ongeveer 15 minuten gaar.
  3. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Kook de hele aardappelen in hun schil in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Giet ze dan af, snijd ze in halven en besprenkel ze met olijfolie en citroensap.
  4. Zet de zalm in de oven terwijl de aardappelen koken op een glazen/aardewerk schaal en besprenkel met wat zout en walnotenolie. Laat de zalm in 12-15 minuten gaar worden.
  5. Kook de eieren in 7 minuten, giet het water af en laat de eieren schrikken onder koud water. Pel de eieren en snijd ze door de helft.
  6. Maak de baby preitjes schoon - let daarbij op dat je niet te veel afsnijdt, anders vallen ze uit elkaar. De preitjes hoeven maar 3 minuten te koken. Giet het het water af en spoel de preitjes onder in koud water. Laat ze op een keukenpapier uitlekken. Leg de preien vervolgens op een bord en besprenkel ze met wat olijfolie, zout en peper.
  7. Maak de dressing door alle ingrediënten samen te kloppen. Proef of er nog meer peper, zout of citroensap bij moet.
  8. Pak een mooi bord, leg de baby preitjes er op, dan de halve aardappelen. Breek de zalm in hapklare stukken en verdeel ze over het bord. Leg er nu de halve eieren op. Verdeel alles mooi, zoals je het hebben wilt. Bestrooi alles met gehakte peterselie en besprenkel met de dressing. Dien meteen op, zolang alles nog lauwwarm is.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Pizzabroodjes uit broodmachine

pizzabroodjes

Lunch | 10 januari 2016 | By

Ik ben altijd op zoek naar gezonde lunches voor mijn kinderen. Iedere dag een broodje met kaas is saai. Je kunt ze natuurlijk wat interessanter en gezonder maken met wat chutney, maar af en toe heel iets anders dan brood eten houdt het spannend. Pasteitjes met gehakt bijvoorbeeld, je kunt ze vooraf maken en zelfs invriezen. Maar ook deze pizzabroodjes: het deeg wordt in de broodbakmachine gemaakt (deegstand), daarna rol je het deeg uit en vult het met ham, kaas en een beetje ketchup. Je kunt met de vulling variëren en bijvoorbeeld salami gebruiken, verschillende soorten kaas en kruiden.

De bekende pizzabroodjes, zoals kleine pizza’s of versierde baquettjes zijn niet zo handig om mee te nemen, maar omdat de vulling in mijn pizzabroodjes verstopt is, kun je ze ook in de train eten, zonder dat je handen vies worden.

Je kunt de pizzabroodjes een paar dagen bewaren in de koelkast en dan opwarmen in de magnetron als je ze warm wilt eten. Ze zijn heel gemakkelijk mee te nemen in een lunchtrommel naar school, werk of op reis. Je kunt ze zelfs invriezen en een paar maanden bewaren in de vriezer.

Als je een broodbakmachine hebt, heb je al ontdekt hoe handig die is (en als je die niet hebt, moet je er een snel kopen…). Wij gebruiken de broodbakmachine dagelijks voor brood en ik gebruik hem regelmatig alleen voor het deeg. Zo is het deeg voor deze kaneelbroodjes en de foccatia ook in de broodbakmachine gemaakt.

Eet smakelijk!

deeg voor pizzabroodjes

Het deeg met kruiden.

 

pizzabroodjes uit de broodmachine

Pizzabroodjes voordat ze de oven ingaan.

pizzabroodjes

Net klaar, je ziet de kaas er een beetje uitkomen…

pizzabroodjes

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt 

Pizzabroodjes
voor de broodbakmachine
Write a review
Print
Prep Time
2 hr
Cook Time
30 min
Prep Time
2 hr
Cook Time
30 min
Voor het deeg
  1. 600 g bloem
  2. 350 ml melk
  3. 150 ml olie
  4. 1 el Italiaanse kruiden
  5. 1,5 el droge gist
  6. 1 el suiker
  7. zout
Voor de vulling
  1. 10 plakken ham (of salami)
  2. 10 kaasplakjes
  3. ketchup
  4. En verder: geraspte kaas en een ei voor de afwerking
Instructions
  1. Doe alle ingrediënten in de broodbakmachine, zet op stand deeg en ga nu iets leuks doen voordat je deeg klaar is.
  2. Rol het deeg uit tot een rechthoek en verdeel het zo, dat je 10 driehoeken krijgt (ongeveer 15 cm per kant). Je kunt er iets meer of iets minder driehoeken uit krijgen.
  3. Besmeer iedere driehoek met een beetje ketchup. Leg er vervolgens een plakje ham en een plakje kaas op. Rol de broodjes voorzichtig op, niet te strak. Leg ze op een bakplaat (met bakpapier er op). Nu kun je de broodjes met een losgeklopte ei bestrijken en met de geraspte kaas bestrooien.
  4. Bak de broodjes ongeveer 18 minuten op 200 graden.
Notes
  1. Afhankelijk van je oven kan de baktijd iets afwijken.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail