Chocoladesoufflé met cognac

chocoladesoufflé met cognac

Desserts, Kerst | 30 december 2015 | By

Dit toetje maak ik meestal met Kerst, maar het is bij andere gelegenheden ook goed te eten. Je kunt het namelijk vooraf maken, zelfs een dag vooraf. Als je meerdere gangen kookt, is het altijd prettig om iets een dag of een paar uur eerder te kunnen koken.

Wij eten deze soufflés een paar jaar inmiddels, ik weet niet eens waar ik het recept van hem. Ergens gelezen, denk ik. Mensen zijn vaak nogal bezorgd over het maken van soufflés, er hangt een soort geladenheid omheen. Alsof het verschrikkelijk moeilijk is om een soufflé te maken. En als het niet gerezen is, moet je er over zwijgen, want dan heb je gefaald… Nou, ik zit daar niet zo mee, ik probeer alles en ik heb gemerkt als je stap voor stap een goed beschreven recept volgt, er weinig mis kan gaan. In de boeken van Julia Child bijvoorbeeld zijn alle recepten heel goed en uitgebreid beschreven. Mocht je dus nerveus zijn over het maken van een soufflé, kun je haar beschrijving ook lezen. Maar ik denk dat mijn beschrijving ook genoeg is en dat je trots zult zijn op je chocoladesoufflés: van binnen lekker zacht en vloeibaar, met een harder randje.

Bak het zo snel mogelijk en verras iedereen! Het zal een toetje worden dat je telkens weer gaat maken.  

eieren voor de chocoladesoufflé

Voorbereide schaaltjes, besmeerd met boter en dooiers voor de soufflés.

geklopte eiwitten voor chocoladesoufflé

Geklopte eiwitten voordat ze bij de chocolademengsel gaan.

chocoladesoufflé mengsel

Eiwitten gemengd met de chocolademengsel.

gevulde kommetjes

Gevulde souffléschaaltjes voordat ze de oven ingaan.

gebakken soufflés

De soufflés na de eerste 8 minuten bakken.

chocoladesoufflé met cognac

Chocoladesoufflé met cognac en Iers crème.

chocoladesoufflé met cognac en ierse creme

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt 

 

Chocoladesoufflé met cognac
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
18 min
Prep Time
20 min
Cook Time
18 min
Ingredients
  1. een beetje boter
  2. 50 g pure chocolade met 70% cacao, gebroken in stukken
  3. 4 eetlepels cognac
  4. een paar druppels amandelextract
  5. 4 eieren, gesplitst (in dooiers en eiwitten)
  6. 2 theelepels standaard bloem
  7. 85 g kristalsuiker
Voor het crème
  1. 300 ml slagroom
  2. 25 g poedersuiker
  3. 4 eetlepels Irish cream likeur of Bailey's
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Gebruik de boter om 4 ovenvaste souffléschaaltjes in te vetten (met de inhoud van ongeveer 200 ml).
  2. De chocolade smelt je au bain marie: zet een (glazen) kom boven een pan met 2 cm kokend water, doe de chocoladestukken en de cognac in de glazen kom en laat de chocolade langzaam en niet te warm smelten, terwijl je blijft roeren met een lepel. Een goede temperatuur is ongeveer 50 graden, als het te warm wordt, zal de chocolade bitter en korrelig worden.
  3. Haal de kom met de gesmolten chocolade van het vuur en laat het iets afkoelen. Roer dan het amandelextract, de dooiers, bloem en kristalsuiker door de chocolade-cognacmengsel.
  4. Klop de eiwitten stijf in een aparte, vetvrije kom. Meng de eiwitten vervolgens door de chocolademengsel met een grote metalen lepel. Roer niet te wild, anders haal je alle lucht er uit. Giet het mengsel in de souffléschaaltjes, leg de schaaltjes op een bakplaat (zo kun je ze in een keer verplaatsen) en bak de soufflés 8 minuten.
  5. Je kunt nu de soufflés laten afkoelen en ze veel later (in de middag of zelfs de volgende dag) weer verwarmen door ze 10 minuten verder te bakken op 190 graden. Of je bakt ze meteen 10 minuten langer.
  6. De Ierse slagroom maak je zo: klop de slagroom stijf met een handmixer in een hoge kom, doe er de poedersuiker en de likeur bij en klop nog even door. Nu heb je een lekker crème voor bij de soufflés. Je kunt het crème vooraf maken en tot 2 dagen in de koelkast bewaren.
  7. Je serveert de warme soufflés met het crème.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Eekhoorntjesbroodsoep

eekhoorntjesbroodsoep

Kerst, Soep, Tsjechisch | 29 december 2015 | By

Deze eekhoorntjesbroodsoep ken ik vanaf mijn kindertijd. We hebben deze soep altijd gegeten op de Kerstavond. Het is een recept van mijn oma van vaders kant en is overgenomen door mijn moeder. Nu heb ik het recept ook. Het lekkerst is de soep met zelf gevonden paddenstoelen. Dat deed ik ook regelmatig met mijn oma toen ik klein was. Wij woonden in een kleine dorp in het oosten van Tsjechië en het was 5 minuten lopen naar het bos. Mijn oma wist precies waar je eekhoorntjesbrood, parasolzwammen of cantharellen. We kwamen altijd met een mandje paddenstoelen thuis. Ze maakte ze dan schoon en sneed ze in plakken. Ze liet de paddenstoelen drogen op een theedoek. Zo had zij en ook haar naaste familie altijd zelf gevonden eekhoorntjesbrood voor de kerstsoep.

Ik kan geen paddenstoelen zoeken, omdat we in de omgeving waar ik nu woon geen bossen hebben. Erg jammer, want ik ben dol op bossen. Voor eekhoorntjesbrood ga ik naar de groothandel, waar ik ze in een pot kan kopen. Het is natuurlijk niet hetzelfde, de soep is niet zo lekker, maar lekker genoeg. Zeker als ik er ook nog de zelfgemaakte noedels in doe. Dan lijkt het toch op de kerstsoep uit mijn jeugd.

 eekhoorntjessoep uit Tsjechië

Ik heb een Tsjechisch servies, helemaal compleet voor zes personen, die ik alleen bij speciale gelegenheden gebruik. Ik ben er nogal voorzichtig mee, het moet met de hand gewassen worden. Het servies is gemaakt tijdens de “eerste republiek” zoals wij de periode tussen 1918 en 1938 noemen. In die periode was Tsjechoslowakije voor het eerst een onafhankelijke republiek, los van het Oostenrijks-Hongaarse Rijk. En in 1938 werd het bezet door de Duitsers tot 1945, waarna het weer onafhankelijk werd. Hoewel het pas écht onafhankelijk in 1989 werd, toen de Muur viel en de Russen vertrokken. Maar goed, dit servies heeft bijna honderd jaar overleeft en ik hoop dat ik het aan een van mijn kinderen kan doorgeven.

 tsjechisch servies

eekhoorntjesbroodsoep voor kerst

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt 

Eekhoorntjesbroodsoep
Write a review
Print
Ingredients
  1. 100 g boter
  2. 50 g bloem
  3. handvol gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
  4. water
  5. zout
  6. 1-2 theelepels gedroogde koriander
  7. 1 theelepel gemalen karwijzaad
  8. zelfgemaakte noodels
Instructions
  1. Als je gedroogde paddenstoelen gebruik, moet je ze eerst weken in water. Dit is het beste een dag vooraf, maar je kunt de paddenstoelen ook in de ochtend in een schaal met water leggen. Kijk ook of de gesneden paddenstoelen niet te groot zijn en snijd ze eventueel in kleinere stukken.
  2. Maak de roux: je hebt een grote steelpan nodig met dikke bodem. Doe er de boter bij, laat het smelten en doe er dan in een keer de bloem bij. Blijf roeren tot de bloem gaar is en tot je een egaal mengsel hebt. Zet het vuur laag en blijf roeren. Na een paar minuten is de bloem gaar en heb je een witte roux. Bak je nog iets langer door? Dan zie je vanzelf dat de kleur verandert en uiteindelijk bruin wordt. De uiteindelijke structuur moet lijken op die van nat zand.
  3. Giet bij de warme roux koud water, ongeveer 1,5 liter en blijf roeren zodat er geen klontjes ontstaan. De paddenstoelen hebben zitten weken in een schaal met water. Doe de paddenstoelen met het weekwater in de pan bij de roux, breng op smaak met zout, gemalen karwijzaad en gedroogde koriander. Laat de soep ongeveer 20 minuten koken, de paddenstoelen moeten zacht zijn. Proef nogmaals en breng eventueel op smaak met meer kruiden. Je kunt je er snel in vergissen, de soep heeft best veel kruiden nodig.
  4. Als de soep klaar is, doe er de noedels bij. Deze moeten maar 2-3 minuten koken.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Zoete broodjes voor (kerst) ontbijt

zoete kerstbroodjes

Brood, Kerst | 25 december 2015 | By

Vroeger, toen ik nog een kind was, gebeurde het vaak dat als ik wakker werd op de kerstochtend en uit het raam van mijn kamer keek, er een dikke laag sneeuw lag in de tuin. Als we na het ontbijt naar buiten wilden, moest mijn vader eerst met een sneeuwschuiver de paden schoonmaken. We bouwden dan een sneeuwpop in de tuin of gingen sleeën van een verderop gelegen heuvel.

Nu ik volwassen ben, heb ik het nog steeds. Als ik wakker word op de kerstochtend kijk in naar buiten en hoop ik op een zachte, witte deken. Sinds ik in Nederland woon is dit nog maar een keer gebeurd, ergens in 1996 als ik het mij goed herinner.

Vanochtend werd ik om 7 uur wakker en zag dat de buitentemperatuur 4 graden was. Geen witte kerst dus. Ik maakte een kop koffie-verkeerd met warme melk en haalde het deeg uit de koelkast voor deze zoete broodjes. Bestrooid met wat poedersuiker zien de broodjes er uit als sneeuwballen. Toch een beetje witte kerst?

Volg het recept stap-voor-stap en er kan niets misgaan.Bij ons thuis zijn de broodjes nu al bijna op.

Eerst het gistpapje maken:
 gistpapje voor kerstbroodjes

Daarna doe je er de eieren en het amandelextract bij:
 mengsel voor kerstbroodjes

Het deeg kan na het rijzen meteen gebruikt worden, maar het kan ook een nacht in de koelkast wachten tot de volgende ochtend. En dan maak je deze lekkere broodjes. Je bakt ze in een muffinvorm of zoals ik maak je er een kerstboom van!
 zoete kerstbroodjes

 kerstbroodjes

kerstbroodjes

ontbijtbroodjes voor kerst

ontbijt met kerst

zoet kerstbroodje
 
Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt 

Zoete broodjes voor (kerst) ontbijt
Write a review
Print
Prep Time
3 hr
Cook Time
30 min
Prep Time
3 hr
Cook Time
30 min
Voor het deeg
  1. 2 eetlepels warm water
  2. 1,5 theelepel verse gist of ... droog gist
  3. 80 ml volle melk, warm maar niet heet
  4. 300 g bloem
  5. 1 theelepel amandelextract
  6. 2 grote eieren + 1 dooier
  7. 3 eetlepels kristalsuiker
  8. 1/4 theelepel zout
  9. 80 g boter op kamertemperatuur
Voor de vulling
  1. 2 eetlepels boter, gesmolten
  2. 1 eetlepels kristalsuiker
  3. Suikerlaagje: meng in een kommetje
  4. boter
  5. 1 theelepel kaneel
  6. suiker
Instructions
  1. Maak het gistpapje: roer het water en de gist in een klein schaaltje tot het gist is opgelost. Roer er daarna de melk door. Voeg 100 gram bloem toe en roer tot je een glad beslag hebt. Dek het schaaltje af met een stuk huishoudfolie en laat het rusten, minimaal 20 minuten tot 1 uur. Het gistpapje moet tijdens het rusten in het volume verdubbelen en je moet het zien gisten (kleine luchtbelletjes aan het oppervlak).
  2. Klop in een schaal de eieren, de dooier en het amandelextract. Roer dit door het gistpapje en meng alles goed door elkaar.
  3. Gebruik nu de keukenmachine met een deegkom met kneedhaken: doe er de resterende bloem in (200 gram), de suiker en de zout. Giet het ei-gistpapjemengsel er door en roer tot het een natte deeg wordt.
  4. Kneed het deeg met de kneedhaken op middelhoge snelheid tot het glad wordt. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
  5. Verlaag de snelheid van de keukenmachine en begin met het toevoegen van de boter, een blokje voor blokje. Wacht met het volgende blokje tot de vorige is verwerkt in het deeg. Misschien moet je nu de mixer even uitzetten en met een houtenlepel het deeg van de randen naar binnen vegen.
  6. Als alle boter is toegevoegd, verhoog je de snelheid van de mixer en kneed je het deeg ongeveer 10 minuten. Het deeg moet een geheel zijn en moet soepel aanvoelen en schudden als een griesmeelpudding.
  7. Haal het deeg uit de mixer en leg het in een glazen schaal, dek het af met huishoudfolie en een theedoek en laat het rijzen tot het in het volume verdubbelt. Dit duurt ongeveer 1,5-2 uur.
  8. Zet de schaal in de koelkast tot de volgende ochtend (of maximaal 2 dagen).
  9. De volgende ochtend kun je het deeg uitrollen op een met meel bestoven werkvlak. Je moet een rechthoek van ongeveer 25 x 18 cm krijgen en ongeveer 1,2 cm dik. Gebruik meer bloem als het deeg blijft plakken aan je deegroller of het werkvlak.
  10. Besmeer het deeg met gesmolten boter (vulling), laat hierbij de randen vrij. Bestrooi met suiker over het beboterde deel.
  11. Rol het deeg op in de lengte en snijd er 12 gelijke plakjes van. Spray een muffinvorm met wat bakvet of besmeer ze met gesmolten boter. Leg de deegplakjes in de vorm en druk ze zacht aan.
  12. Laat de broodjes afgedekt met een stuk huishoudfolie een uur rijzen. Een kwartier vóór het einde van de rijstijd kun je de oven voorverwarmen op 190 graden.
  13. Haal de huishoudfolie van de muffinvorm en bak de broodjes 25 tot 30 minuten in de oven. Als de broodjes halverwege de baktijd te bruin worden, dek ze af met een stuk aluminiumfolie. De broodjes zijn gaar als een satéprikker er schoon uitkomt of als de binnentemperatuur 93 graden heeft bereikt.
  14. Laat de broodjes eerst even in de vorm afkoelen en zet ze vervolgens op een rooster. Als ze iets afgekoeld zijn (zodat je ze kunt pakken met je handen) dompel ze in het suikerlaagje mengsel.
Notes
  1. Je kunt de broodjes een paar dagen bewaren in een luchtdichte doos. Ze zijn echter lekkerder als je ze dezelfde dag opeet! Mocht je ze toch willen bewaren, kun je ze in de oven weer verwarmen.
  2. Deze broodjes kun je ook heel goed invriezen in een diepvrieszak.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Vooraf te maken jus

zelfgemaakte jus voor kerst

De basics, Kerst | 23 december 2015 | By

Met kerst kook ik altijd zelf. Dat betekent dat ik vooraf bedenk wat ik ga koken en een menu maakt. Dan volgt een boodschappenlijst en een plan wanneer wat gekookt moet worden. Ik hou er van om zoveel mogelijk vooraf te koken, zodat ik tijdens de kerstdagen niet uren in de keuken hoef te staan. Zo maak ik een paté en een sinaasappelcake voor de kerstavond en veenbessen, rode kool en jus voor de eerste kerstdag.

Dit is een recept voor mijn vooraf te maken jus van kippenvleugels. Je kunt het zelfs een paar weken vooraf maken, want het kan gemakkelijk drie maanden in de vriezer bewaard blijven. Ik maak deze jus meestal twee dagen vooraf en bewaar het in een afgedekte doos in de koelkast.

In plaats van de witte wijn kun je ook port gebruiken, dan krijg je wat vollere smaak. Je kunt ook verschillende kruiden bij de groente doen, zoals tijm of rozemarijn. 

 vlees voor zelfgemaakte jus

De ovenschaal komt er na ongeveer 45 minuten zo uit. De aangebakken groente en kippenvet geven de jus veel smaak. Die maak je los met de wijn of het water.

zelfgemaakte jus

Nadat je er de wijn en de bloem bij hebt gedaan, ziet het er zo uit:

zelfgemaakte jus van kippenvleugels

Hier zit al twee liter bouillon bij, laten koken ongeveer 25-30 minuten en proeven. Misschien moet er meer peper en zout bij.

jus van kippenvleugels en groete

Na het zeven heb je een kan heerlijke jus, die je direct kunt gebruiken of drie dagen bewaren in de koelkast of maximaal drie maanden invriezen.

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt 

Vooraf te maken jus
Write a review
Print
Ingredients
  1. 1 eetlepel olijfolie
  2. 3 wortels, geschild en gehakt in grotere stukken
  3. 1 rode ui, gesneden in 6 stukken
  4. 1 bleekselderijstengel in stukken
  5. 5 kippenvleugels
  6. 1 eetlepel honing
  7. 2 eetlepels donkere sojasaus
  8. 1 grote glas witte wijn
  9. 30 g eetlepels bloem
  10. 2 liter kippenbouillon (of gevogelte fond)
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Doe de wortels, de uien, de bleekselderij en de kippenvleugels in een bakblik, bedruppel met de olie en meng goed met je handen. Braad alles 45-60 minuten in de oven, tot de kippenstukjes goudbruin zijn en de groente zacht. Doe er vervolgens de honing en de sojasaus bij en laat alles nog een minuut of 5 bakken.
  3. Zet de bakblik op het fornuis op een middelhoog vuur. Strooi de bloem over de groente en roer goed om. De bloem moet lichtbruin worden. Daarna schenk je er de witte wijn bij en laat je deze inkoken tot de helft (als je geen wijn wilt gebruiken, schenk er een glas water bij). Maak hierbij alle aanbaksels los met een houten lepel. Giet er dan de kippenbouillon bij en breng alles aan de kook. Terwijl je dit doet, stamp met een aardappelstamper de groente fijn en haal met behulp van twee vorken het kippenvlees van de botten. Op deze manier komt er nog meer smaak vrij.
  4. Laat alles ongeveer 25-30 minuten op een laag vuur pruttelen.
  5. Zeef de jus in een kom of een plastic doos (met deksel). Breng op smaak met peper en zout. De jus moet eerst afkoelen, voordat je de plastic doos dicht doet en voordat je die in de koelkast zet.
  6. Je kunt de jus 3 dagen bewaren in de koelkast of tot 3 maanden invriezen. Voor het gebruik zacht opwarmen. Lekker bij kip-, kalkoen- of varkensvleesgerechten.
Notes
  1. Als je een dubbele hoeveelheid ingrediënten neemt, heb je meer jus om in te vriezen.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Aangeschoten vierkantjes

aangeschoten vierkantjes

Kerst, Tsjechisch | 18 december 2015 | By

Je zal misschien denken: wat is dit voor een gerecht? Nou, het zijn eigenlijk kerstkoekjes. Een recept van mijn moeder. Ik kan mij nog zo herinneren dat mijn moeder deze vierkantjes iedere Kerst maakte. Ze bewaarde alle kerstkoekjes in de kelder en ik vond deze zo lekker dat ik ze stiekem ging snoepen. Je moet weten dat er in dit recept een kwart liter rum zit. Dus na het opeten van twee of drie stukjes was ik aangeschoten. Ik voelde de rum in mijn hoofd!

Tegenwoordig ben ik wat voorzichtiger, niet alleen vanwege de rum, maar ook vanwege de hoeveelheid suiker. Je kunt deze vierkantjes het beste in de koelkast bewaren en een uur voor het serveren er uit halen. Er zijn niet zoveel huizen met een kelder in Nederland, is de koelkast het beste. Of je moet een garage of een tuinhuisje hebben. Bewaar in dat geval de koekjes in een plastic doos, anders gaan vogels of muizen er mee vandoor!

Je hebt het denk ik al begrepen, deze vierkantjes zijn niet geschikt voor kleine kinderen.

kerstkoekjes

aangeschoten vierkantjes kerstkoekjes

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt 

Aangeschoten vierkantjes
Write a review
Print
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  1. 220 g boter, zacht
  2. 220 g poedersuiker
  3. 115 g griesmeel
  4. 220 g walnoten, gemalen
  5. 5 eiwitten
Voor de vulling en glazuur
  1. 250 g walnoten, gemalen
  2. 80 g poedersuiker
  3. 250 ml bruine rum (Captain Morgan)
  4. 100 g pure chocolade (70% cacao)
  5. 100 g boter, zacht
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Klop de zachte boter met de suiker tot er een lichte massa ontstaat. Doe er vervolgens het griesmeel en de gemalen walnoten bij. Roer alles goed. Klop de eiwitten stijf en roer ze licht door dit mengsel.
  3. Je hebt een vorm nodig van ongeveer 20x30 cm. Vet de vorm in en bekleed deze met bakpapier. Ik doe het altijd heel eenvoudig: je knipt een stuk bakpapier uit, net even groter dan je vorm, je maakt er en prop van. Hierdoor wordt het papier zachter en kun je zonder te knippen de vorm mooi bekleden. Vet het papier ook in.
  4. Giet nu het beslag in de vorm en bak ongeveer 20 minuten. Ik zeg ongeveer, omdat dit per oven erg kan verschillen. De cake is klaar als het lichtbruin is en als een satéprikker er droog uit komt.
  5. Laat de cake nu afkoelen en bereid de vulling voor. Maal de walnoten fijn en doe ze samen met de poedersuiker in een kom. Giet er nu voorzichtig de rum bij. Niet meteen alle 250 ml, maar eerst de helft en kijk dan welke consistentie de noten hebben. Het moet niet te droog zijn, smeerbaar, iets dunner dan pindakaas.Verdeel de noten-rum laag voorzichtig over de cake. Dit doe je het beste met een paletmes of met de achterkant van een lepel.
  6. Smelt intussen de chocolade au bain marie: zet een glazen kom op een pan, gevuld met een beetje water (ongeveer 3 cm). Zodra het water kookt, zal de kom warm worden en zal de chocolade smelten. Als de chocolade gesmolten is, haal de kom van de warmtebron en roer er de boter doorheen. Je hebt nu een zacht mengsel gekregen. Nu kun je voorzichtig het chocolade-boter mengsel over de noten-rumlaag verdelen. Om het een beetje chic te maken, kun je met een vorm diagonaal strepen trekken op de chocoladelaag.
Notes
  1. Bewaar deze vierkantjes op een koele plaats.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Linzer kerstkoekjes

linzer koekjes

Kerst, Tsjechisch | 13 december 2015 | By

Als de Kerst nadert, voel ik bijna een dwangmatige behoefte om koekjes te bakken. Ik ben opgegroeid met tien of twaalf soorten Kerstkoekjes ieder jaar, gebakken door mijn moeder. Ze bakte ze een week of drie voor de Kerst en bewaarde ze in dozen in de kelder. We mochten altijd een beetje proeven en dat was altijd een feest! Mijn broer en ik kregen dan een bordje met drie of vier verschillende koekjes er op. We voelden ons heel bijzonder.

Met deze kerstkoekjes ben ik opgegroeid. Mijn oma bakte ze en mijn moeder bakt ze ook, hoewel zij andere vormpjes  gebruikt. Ik heb zelfs een uitsnijsetje, dat nog van mijn oma is geweest (zie foto hieronder). In het Tsjechisch heten deze koekjes Linecké cukroví. Het recept dateert al uit de tweede helft van de 17e eeuw en is afgeleid van het recept voor de Linzer Torte. In het kookboek van gravin Anna Margarita Sagramosa staat het recept in 1653 vermeld. Sindsdien gaan er tientallen of zelfs honderden variaties rond. Oorspronkelijk werd alleen de Linzer taart van het deeg gemaakt, waar ook de keizerin Sisi dol op was. Dankzij de patissier Johann Konrad Vogel werd de Linzer taart wereld beroemd. Hij ging rond 1823 met de massaproductie startte in de Oostenrijkse Linz.

Hoe kwam het deeg uit Oostenrijk en hoe is het bekend geworden als een koekje? Met een behoorlijke omweg. De Oostenrijkse reiziger Franz Hölzlhuber bracht rond 1850 de Linzer Torte naar Amerika (Milwaukee) en zo werd het recept verspreid over de Verenigde Staten. Daar werd door een onbekende bakker de taart veranderd in koekjes (in het Duits: Linzer Augen, Linzer ogen). En zo zijn de koekjes die je vandaag kunt maken ontstaan: koekjes die worden besmeerd met jam en afgedekt met nog een koekje met een gaatje er in, zoals de vormpjes van mijn oma. 

 kerstkoekjes bakken

linzer kerstkoekjes bakken

Zo komen de koekjes van de bakplaat. Ze worden geplakt met jam.

tsjechische kerstkoekjes

Tsjechische kerstkoekjes.

Het recept voor de kerstlikeur kun je hier vinden.

kerstkoekjes voor de huiself

Een bordje kerstkoekjes met de kerstlikeur voor de huiself…

 

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt 

Linzer koekjes
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
12 min
Prep Time
10 min
Cook Time
12 min
Ingredients
  1. 210 g standaard bloem
  2. 140 g koude boter
  3. 70 g poedersuiker
  4. 2 dooiers
  5. mespuntje zout
  6. mespuntje bakpoeder
  7. geraspte schil van 1 citroen
Instructions
  1. Doe alle ingrediënten in een grote kom of in de keukenmachine. Met de keukenmachine ben je snel klaar, laat de hakmes net zolang draaien tot er een deegbal gevormd wordt. Met je handen moet je even langer werken...
  2. Leg de deegbal op een stuk huishoudfolie, pak het in en laat het een half uur in de koelkast rusten.
  3. Bestuif een werkvlak met wat bloem, niet te veel want dan wordt het deeg te droog. Kneed met je handen het deeg los. Als je het namelijk uit de koelkast haalt, is het hard en kruimelig. Door het te kneden wordt het deeg weer soepel. Dan rol je het uit met een deegroller tot ongeveer 3 mm. Snijd met een uitsnijvorm naar keuze koekjes er uit en leg ze op een bakplaat.
  4. Bak de koekjes 10-12 minuten. Let goed op dat ze niet te donker worden, ze moeten lichtgeel zijn.
  5. Haal de bakplaat uit de oven en laat het nog 10 minuten liggen. Pas op, de koekjes breken snel als ze warm zijn. Je kunt het beste de koekjes met een spatel op een afkoelrek leggen.
  6. Als de koekjes helemaal zijn afgekoeld, plak je ze aan elkaar vast met jam naar keuze.
Notes
  1. Het zou mooi zijn als je twee uitsnijvormpjes kunt vinden die op elkaar passen, waarvan een er een gaatje in het midden heeft. Zo heb je de oorspronkelijke Linzer koekjes.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail