Peren op zuur

peren op zuur

Inmaak | 10 oktober 2015 | By

Als je een boomgaard hebt met te veel perenbomen en iedere herfst niet weet wat je met al die peren moet doen, zet ze op zuur. Zoals met alle ingemaakte lekkernijen kun je er later van genieten en hoef je niet bang te zijn dat de peren gaan rotten. Ook als je in een stad woont en je hebt geen tuin, kun je natuurlijk deze peren maken. Je koopt ze lekker goedkoop op de markt! De peren moeten minimaal een maand blijven staan voordat je ze gaat eten. Misschien een leuk cadeautje voor Kerst?

Hier kun je meer lezen over het steriliseren van de inmaakpotten.

De peren moeten niet te rijp zijn. Hoe harder hoe beter.

 peren

 

Peren op zuur
Write a review
Print
Prep Time
25 min
Cook Time
30 min
Prep Time
25 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  1. 1,5 citroen
  2. 1,25 kg niet te rijpe peren
  3. 500 g kristalsuiker
  4. 500 ml appelazijn
  5. 1 tl venkelzaadjes
  6. 1 tl korianderzaadjes
  7. 1 laurierblad
Instructions
  1. Steriliseer de potten.
  2. Vul een grote schaal met koud water en het citroensap van de halve citroen. Schil de peren. Je kunt ze heel laten als ze klein zijn of halveren als ze groter zijn. Ze moeten in de pot passen. Leg de peren direct in het citroenwater.
  3. Doe alle ingrediënten behalve de peren in een grotere roestvrijstalen pan en verwarm langzaam tot de suiker is opgelost. Breng het siroop nu aan de kook en laat het 5 minuten koken.
  4. Giet de peren af in een zeef. Zet het vuur lager en voeg voorzichtig de peren toe. Doe de deksel op de pan en kook de peren 5-20 minuten. De kooktijd hangt af van de rijpheid van de peren. Controleer daarom iedere 5 minuten met een mespunt of de peren zacht zijn.
  5. Zodra de peren zacht zijn, haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze meteen in de potten. Giet het siroop over de peren. Ze moeten er helemaal onder liggen. Doe de potten dicht en laat ze afkoelen.
  6. Bewaar de potten minimaal een maand op een donkere, koele plek voordat je ze gaat eten. Ze zijn lekker met een stukje kaas of ham.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Tomaten, gember en chilli chutney

tomaten chillie chutney

Inmaak | 10 oktober 2015 | By

Ik sta regelmatig in de keuken om jams, chutneys of likeurs te maken. Vandaag maak ik deze tomatenchutney. In onze voorraadkast staat nog maar een pot tomaten-appelchutney (recept volgt), dus ik heb 3 kilo tomaten gekocht, uien en kruiden en zal de kast weer vullen!

Om je inmaak lang te kunnen bewaren moet je de potten goed steriliseren. Hoe je dit doet lees je hier.

Ik gebruik meestal de Roma-tomaten voor chutneys.

 tomaten voor chutney

tomaten chillie chutney

Lekker op broodjes naar je werk of school of ’s avonds op een crackertje met kaas.

 chutney

Tomaten, gember en chilli chutney
Write a review
Print
Prep Time
30 min
Cook Time
1 hr
Prep Time
30 min
Cook Time
1 hr
Ingredients
  1. 500 g uien, fijn gesneden
  2. 1,5 kg tomaten
  3. 500 g kristalsuiker
  4. 250 ml appelwijnazijn
  5. 50 g gember (je kunt ook 1 tl gemberpoeder gebruiken)
  6. 1 kaneelstokje
  7. 1-2 tl chillies gebroken (potje)
  8. 1/2 tl zout
  9. 2 tl gemalen koriander
  10. 2 volle tl kerriepeoder (Vandouvan van Jonnie Boer)
Instructions
  1. Steriliseer de potten.
  2. Je hebt een grote pan met een dikke bodem nodig. Snijd de uien,de tomaten en de gember (als je geen poeder gebruikt) heel klein. Doe alle ingrediënten in de pan. Verwarm alles langzaam tot de suiker opgelost is.
  3. Breng nu de chutney aan de kook, verlaag het vuur tot het minimum (het moet zachtjes pruttelen) en kook ongeveer 60 minuten. Je kunt beginnen met de deksel op de pan en het laatste halfuur zonder de deksel verder gaan. De chutney zal dan iets dikker worden.
  4. Proef eerst voordat je de chutney in de potten doet. Misschien wil een nog een beetje kruiden toevoegen. Als de chutney klaar is, giet je het in potjes, terwijl het nog warm is. Draai de deksels op de potjes en laat ze 20 minuten op hun kop afkoelen. Hierdoor ontstaat er een vacuüm en komen er geen bacteriën in. Zet na de 20 minuten de potjes weer rechtop en laat ze helemaal afkoelen.
  5. Je kunt de potjes nog labelen, zodat je weet wanneer je ze gemaakt heb. Handig als je meer verschillende chutney's gaat maken.
  6. Zodra je een potje opent, kun je het in de koelkast bewaren. Ongeopend blijft de chutney een jaar goed.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Perzikenjam

perzikenjam

Inmaak | 6 september 2015 | By

Er is iets heel bevredigends aan het maken van eigen jam. Ik maak veel jams en chutney’s en bewaar ze op een donkere, koele plek. Je kunt ze natuurlijk zelf opeten maar je hebt ook altijd een origineel cadeautje bij de hand.

De jampotten kun je gemakkelijk steriliseren: was ze eerst goed en leg de potten en de deksels op een theedoek op een bakplaat. Laat de potten ongeveer een half uur (of langer) op 50 graden steriliseren. 

 perziken voor jam

Een toast met perzikenjam en een capuccino! Lekker ontbijten…

perzikenjam op toast

 toast met perzikenjam

toast met perzikenjam en capuccino

Perzikenjam
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
35 min
Ingredients
  1. 1 kg verse perziken, gehalveerd, zonder pitten
  2. 1 vanillestokje, door midden gesneden
  3. 250 ml water
  4. 1 kg kristalsuiker
Instructions
  1. Doe de perziken, het vanillestokje en het water in een grotere pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het fruit, met het deksel op de pan, ongeveer 15 minuten sudderen.
  2. Voeg nu de suiker toe en roer goed terwijl het vuur hoog staat (maar het moet niet koken), totdat de suiker is opgelost. Breng vervolgens de jam aan de kook en kook zonder deksel ongeveer 35 minuten.
  3. Kijk nu of de jam dikker wordt: leg een beetje van de jam op een bordje en zet het bordje in de koelkast. Wordt de jam steviger? Dan hoef je niet meer te koken. Maar als de jam na 10 minuten in de koelkast nog vloeibaar blijft, kook 10-15 minuten door.
  4. Haal het vanillestokje uit de pan en giet de jam in gesteriliseerde potjes. Labeltjes er op en je hebt een mooi cadeautje om weg te geven! En natuurlijk om zelf op te eten.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
perzinjam

Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Aardbeienjam

aardberienjam maken

Inmaak | 21 juni 2015 | By

Als het juni wordt en de aardbeien zijn op zijn zoetst, moet ik altijd aardbeienjam maken. Ik heb het geleerd van mijn moeder. Die maakte altijd niet alleen jam in, maar nog veel meer groente of fruit. Hoewel we tegenwoordig veel kunnen kopen, er gaat niets boven zelfingemaakte potten! Daarom maak ik regelmatig jams, chutney’s en zelfs likeuren.

aardbeien

Het schoongemaakte fruit gaat in een grote pan. Ik gebruik een emaillepan:  

aardbeien voor jam 

Je brengt het fruit samen met de suiker aan de kook en laat het zacht koken totdat de jam goed stolt. Hoe weet je dat? Je kunt met de temperatuur meten, die 105 graden moet zijn of je kunt ook de stollingsproef doen: zet een schoteltje in de koelkast, als de jam ongeveer 15-20 minuten heeft gekookt doe je een beetje van de jam op het schoteltje. Laat het vervolgens 1 minuut afkoelen. De jam is klaar als het vel dat zich boven op de jam vormt, kreukelt wanneer je het zachtjes met de top van je vinger indrukt.

aardbeien koken

 

Aardbeienjam
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  1. 2 kg aardbeien
  2. 2 kg kristalsuiker (geen geleisuiker)
  3. 3 citroenen
  4. 20 g boter
Instructions
  1. Zet de goed schoongemaakte potten en deksels op een houten plank in de oven op 50 graden. Op deze manier zullen de potten steriliseren terwijl je de jam maakt.
  2. Maak de aardbeien schoon, was ze en doe ze in een grote pan. Besprenkel de aardbeien met het citroensap en de suiker.
  3. Breng de pan zachtjes aan de kook. Ik stamp de aardbeien met een aardappelstamper als ze iets zachter zijn, zo heb je nog lekkere grote stukken in je jam.
  4. Zodra de suiker is opgelost, breng de pan aan de kook. Kook de jam 4 minuten en test vervolgens of de jam al geleert (steviger wordt). Als de jam nog te vloeibaar blijft, kook hem nog 2 minuten.
  5. Haal de pan van het vuur en roer er de boter doorheen. Laat de jam 10-15 minuten afkoelen voordat je de potten gaat vullen.
  6. Roer nogmaals goed door en vul de potten met behulp van een vultrechter voor jam. Sluit de potten goed dicht en zet ze 20 minuten op hun kop. Op deze manier komt er alle lucht uit en blijft je jam langer goed.
  7. Je kunt de jam minimaal een half jaar bewaren.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/

aardbeienjam

 

Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail