Tsjechische zoete knoedels (meelballen)

Tsjechische knoedels

Meeste kookblogs beginnen het nieuwe jaar met magere recepten. Ik begin lekker met knoedels ofwel meelballen met veel boter, slagroom en poedersuiker er op! Je eet ze natuurlijk met mate, zoals je met alles doet, toch?

Deze knoedels heb ik als kind al superlekker gevonden en nu is het nog steeds zo. Mijn beide kinderen zijn er ook dol op. Ik heb ze tot nu toe een paar keer gemaakt, maar ze waren nooit echt goed gelukt. Ik had zowel het Tsjechische meel gebruikt als het Nederlandse, maar de knoedels werden telkens of te zacht of te stevig. Vandaag heb ik wederom drie verschillende recepten geprobeerd en een daarvan aangepast en ik ben op dit recept uitgekomen.

Nu heb ik eindelijk een goed recept voor Tsjechische zoete knoedels. Het meel kun je in Nederland kopen, niet in een gewone supermarkt, maar online via de Tsjechshop (www.tsjechshop.nl). De naam van de bloem is polohrubá mouka. Ik heb het ook bij Tsjechische mensen die in Nederland wonen nagevraagd en zij hebben dezelfde ervaring: je kunt geen meelballen koken met Nederlands meel (het Italiaanse 00 meel trouwens ook niet). Bestel dus een paar kilo online, je kunt het meel namelijk ook gebruiken voor de Tsjechische kruidkoek.

Van dit recept (600 gram meel) maak je ongeveer 9 meelballen. Je kunt ze heel gemakkelijk opwarmen in de magnetron of in een stoompan en je kunt de meelballen zelfs invriezen. Dat doe ik weleens als mijn moeder op bezoek komt en haar zachte meelballen voor ons kookt. Ze kookt een dubbele portie en er gaat een doos in de vriezer voor later!

Hoe dan ook, dit recept werkt goed. Misschien niet meteen na de eerste keer, blijf volhouden en probeer het de volgende dag weer (bestel daarom meer meel bij Tsjechshop…). Als je aan het oefenen bent, hoef je de meelballen niet met fruit te vullen. Maak ze zonder een vulling. Mochten ze toch goed gelukt zijn, kun je het fruit (dat je even in een pannetje met een beetje suiker hebt gekookt) op je meelballen gieten.

Nog enkele tips:

  1. Je moet er wel op letten dat je het gistpapje aan het begin goed maakt. Dat het werkelijk gaat gisten dus. Hiervoor is het belangrijk dat de melk warm is, ongeveer 40 graden en dat het gist vers is. Ook gedroogd gist kan oud zijn, dus zorg er voor dat je gedroogde gist zo vers mogelijk is (net uit het pakje en niet al een halfjaar ergens in een open potje zit).
  2. In het recept staat een kwart liter melk. Dit kan per keer iets anders zijn. Als het meel droger is, moet je iets meer melk toevoegen.
  3. Het meel kun je voor gebruik zeven, hierdoor wordt het luchtig.
  4. De zout doe je eerst in de schaal en daarop het meel. Daarop komt later het gistpapje en dat mag niet in contact komen met de zout, anders gaat je deeg niet goed rijzen.

 

deeg voor meelballen

voorbereiding van meelballen

meelballen voor het koken

Laat de meelballen 10 minuten rusten voordat je ze gaat koken.

koken van Tsjechische zoete knoedels

Kook de meelballen in een grote pan, ze worden iets groter tijdens het koken.

Tsjechische zoete meelballen

Meelballen bestrooid met gemalen maanzaad.

Tsjechische meelbalen met maanzaad

Tsjechische zoete knoedels

Tsjechische knoedels met room

Meelbal met blauwe bessen, boter, slagroom en poedersuiker.

Tsjechische meelballen

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt  

Tsjechische zoete knoedels (meelballen)
Write a review
Print
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
20 min
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  1. 600 g meel: polohrubá mouka van www.tsjechshop.nl
  2. 1 ei plus 1 dooier
  3. 1 theelepel zout
  4. 1/4 liter melk
  5. 2 theelepels gedroogd gist
  6. 1 theelepel suiker
  7. fruit naar keuze, het beste zijn aardbeien, abrikozen of blauwe bessen, ongeveer 300 gram
Voor erbij (of erop)
  1. 100 g gesmolten boter
  2. poedersuiker
  3. 100 ml slagroom, ongeklopt
  4. gemalen maanzaad, mocht je het lekker vinden
Instructions
  1. Bereid eerst het gistpapje voor. Verwarm de melk tot ongeveer 40 graden. Doe er vervolgens de gist, een theelepel suiker en twee lepels meel bij. Roer alles goed door en laat het ongeveer 10 minuten staan. Dit kan ook iets langer duren, het hangt er van af hoe snel de gist gaat reageren.
  2. Weeg intussen het meel af. Doe eerst de zout in een grote schaal en dan het meel er op. Doe er vervolgens het ei en de dooier bij.
  3. Nadat het gistpapje is gaan gisten, kun je het bij het meel en de eieren gieten. Roer goed met een houten lepel en ga vervolgens verder met je hand. Kneed met je hand het deeg totdat het soepel is. Mijn man zegt altijd, totdat het als een vrouwenborst aanvoelt. Mocht het deeg een beetje droog en stevig zijn, kun je er een beetje (!) lauw water bij doen. Kneed net zolang tot het deeg niet meer plakt aan de schaalwanden. Nu kun je de schaal afdekken met een theedoek en laat het deeg rijzen. Dit duurt ongeveer 1 uur. De tijd hangt af van de omgevingstemperatuur. In een warme kamer gaat het eerder rijzen dan in een koude of tochtige kamer.
Als het deeg gerezen is, kun je het op twee manieren verwerken
  1. 1. je maakt er een worst van en snijdt die vervolgens in stukken ten grootte van een abrikoos (je moet uiteindelijk een lapje van 8x8 cm krijgen), of
  2. 2. je rolt het deeg uit en snijdt er vervolgens vierkanten van.
  3. Vul daarna de vierkante lapjes deeg met het fruit naar keuze en knijp het deeg goed dicht met je vingers. Je wilt niet dat het tijdens het koken open gaat. Laat de gevulde meelballen nog eens 10 minuten rusten voordat je ze gaat koken.
  4. Voor het koken heb je een grote pan nodig, gevuld met water. Breng het water aan de kook en leg voorzichtig de meelballen (met een schuimspaan) in het water. De meelballen moeten ongeveer 15-20 minuten koken. Je kunt controleren of ze van binnen gaar zijn doordat je er een uithaalt, open snijdt en kijkt.
  5. Haal de meelballen met een schuimspaan uit het water en serveer meteen met een beetje gesmolten boter eroverheen én een beetje slagroom én flink poedersuiker. Mocht je het hebben, kun je ook gemalen maanzaad proberen.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail