Spaanse kip

spaanse kip

Gevogelte | 19 maart 2017 | By

Afgelopen zomer in juli had ik mijn laatste post geplaatst. Nu ben ik er gelukkig weer aan toe om te schrijven. Inmiddels gescheiden en met mijn kinderen verhuisd naar Hoorn. Ik zal je de details besparen, iedereen kan zich iets voorstellen bij een scheiding… Het belangrijkste is dat ik nu weer zin heb om met mijn kookblog verder te gaan. Ik heb natuurlijk al die tijd gekookt (logisch), maar ik heb geen zin gehad om de foto’s en recepten te publiceren. Ik heb zelfs foto’s gemaakt met Kerst. Hierover de volgende keer.

Vandaag een heel lekker recept met kip, Spaanse kip noem ik het, niet omdat er chorizo in zit, want dat zit er niet in, maar omdat er droge sherry in gaat. 150 ml in de pot en 100 ml in een glaasje voor erbij, ha,ha.

spaanse kip met bonen

Op een rond, diep bord ziet een stukje kip er heel chic uit toch?
 

Spaanse kip

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram of Facebook met #renatakookt  
 

Spaanse kip
Serves 6
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Ingredients
  1. 60 g ongezouten boter, zacht
  2. 1 el gerookte paprikapoeder
  3. een hele kip van 1,8 kg
  4. 1 citroen
  5. olijfolie
  6. 1 grote ui, fijngesneden
  7. 3 knoflookteentjes, geperst
  8. 1 eetlepel bloem
  9. 150 ml droge sherry
  10. 500 ml kippenbouillon
  11. 3 rode paprika's, in reepjes
  12. een paar tijmtakjes
  13. 1 blik van 400 g met witte bonen of boterbonen
  14. 100 ml slagroom
  15. zout en peper
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de boter met de gerookte paprikapoeder in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper. Maak met je handen de huid van de kip los. Begin bij de nek en beweeg voorzichtig met je hand onder de huid totdat het los zit. Wrijf de boter-paprikamengsel onder de huid en verdeel het zo goed mogelijk.
  2. Bestrooi de kip van binnen en buiten met zout en peper. Pers de citroensap in de holte en stop de cintroenhelften er vervolgens in. Nu kun je de poten vastbinden met een touw.
  3. Verwarm de olijfolie (ongeveer twee eetlepels) in een grote, ovenvaste pan. Voeg er de uien bij en laat ze 10 minuten op laag vuur zacht worden. Doe er de knoflook bij (mag ook uit een potje als je geen verse hebt) en bak een paar minuten. Roer er de bloem door en kook een minuut, dan voeg de sherry toe en blijf roeren tot je een saus krijgt zonder klontjes. Laat de saus inkoken tot ongeveer de helft en giet er vervolgens de bouillon bij. Nu voeg je nog de gesneden paprika's en tijm toe.
  4. Leg de kip in de pan bij de saus, doe er de deksel op en zet de pan in de oven. Laat de kip in ongeveer 60 minuten gaar worden. Het kan iets korter of langer duren, het hangt van de grootte van de kip af.
  5. Haal de pan uit de oven en zet hem op het fornuis. Doe er nu de bonen bij en zet de kip, zonder de deksel, nog ongeveer 20 minuten in de oven, zodat het bruin wordt.
  6. Haal de kip uit de pan en laat hem op een bord, afgedekt met een stuk aluminiumfolie, rusten. Zet de pan op het vuur, doe er de slagroom bij en controleer of er nog zout of peper bij moet.
  7. Schep de bonen met saus op een bord en leg een stuk kip er bovenop. Lekker met een stuk boerenbrood of stokbrood.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Kippenvleugels net als van de barbecue

kippenvleugels net als van de barbecue

Gevogelte | 5 april 2016 | By

De lente is nog maar net begonnen, maar ik verheug mij nu alweer op de zomer. Ik hou namelijk van barbecues. Wij barbecueën overal waar het kan: thuis natuurlijk, maar ook op vakantie zijn we altijd op zoek naar een barbecue. In Zuid-Afrika is het eenvoudig, daar heb je openbare barbecues in parken en natuurparken, die je kunt gebruiken. Je moet wel je eigen kolen en vlees meenemen… In Tsjechië en Engeland zijn ze ook dol op barbecue, dus daar hebben we bij de vakantiehuizen ook een barbecue staan.

Nu had ik weer trek in barbecuevlees, maar het is steeds nogal koud. Ik denk dat de buren vreemd zouden opkijken als er ineens een barbecue zou roken in de tuin! Toevallig had ik nog twee kilo kippenvleugels in de vriezer. Toen ik de jus ging maken, had ik er enthousiast twee kilo meer van gekocht en ingevroren. Nu kwamen ze goed van pas, want ik moest afgelopen weekend zonder al te veel werk mijn gezin voeden…

gerookte paprika

Door de marinade met bruine suiker, gerookte paprika en sojasaus krijgt het vlees een rokerig smaakje. Dan zie je jezelf al meteen op een mooie zomerdag buiten :). Je kunt de vleugels op vele manieren eten, warm of koud, met brood, met gebakken aardappelen of met een aardappelsalade. In de zomer kun je ze ook heel makkelijk op de barbecue bakken.

kippenvleugeltjes net als van de barbecue

kippenvleugels

kippenvleugeltjes met barbecue marinade

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt 

Kippenvleugels net als van de barbecue
Serves 4
Deze kippenvleugels moet je minimaal twee uur marineren. Houd er rekening mee bij je planning!
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Ingredients
  1. 1 kg kippenvleugels
  2. 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  3. 1 eetlepel tomatenketchup
  4. 2 theelepels zoete gerookte paprika
  5. 1 knoflookteen
  6. 1 rode chili of 1 theelepel chilivlokken
  7. 2 eetlepels zoete soyasaus
  8. 2 eetlepels olijfolie
  9. zout en peper
Instructions
  1. Leg de kippenvleugels in een grote schaal of een pan waarin je ze kunt marineren. Bestrooi ze met zout en peper. Meng de overige ingrediënten in een kom en giet het marinademengsel over de kip.
  2. Laat de kippenvleugels nu minimaal twee uur in de koelkast marineren. Je kunt ze ook tot de volgende dag laten liggen.
  3. Als je de kip wilt bakken, verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Als je ze wilt bakken op de barbecue, moet je die natuurlijk op tijd aansteken.
  4. Leg de kippenvleugels en de marinade in een braadslee. De stukken moeten niet op elkaar liggen. Bak de kip ongeveer 30-40 minuten, draai alle stukjes halverwege.
  5. Serveer de kippenvleugels warm of koud, met een salade en/of gebakken aardappelen.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Struisvogelbiefstuk met bearnaisesaus

struisvogelbiefstuk

Gevogelte, Kerst | 6 december 2015 | By

Afgelopen zomer hebben we een paar dagen gelogeerd op een struisvogelboerderij in Zuid-Afrika. Het was in de plaats Oudtshoorn, gesticht door Hollanders rond 1840. Oudtshoorn in de hoofdstad van de Kleine Karoo en als je hier rond rijdt kom je een aantal struisvogelboerderijen tegen. Ongeveer 90% van de hele struisvogelpopulatie leeft in Zuid-Afrika. Het is inmiddels een hele industrie geworden, want je kunt niet alleen het vlees kopen maar ook de eieren natuurlijk en daarnaast beschilderde eieren, producten van struisvogelleer, plumeaus en nog veel meer.

We hebben in Oudtshoorn en de omgeving een paar lekkere struisvogelbiefstukken gegeten. Toen ik bij Albert Heijn laatst struisvogelbiefstuk zag liggen, had ik het meteen gekocht. Deze biefstukken blijken te komen van de Kleine Karoo, de omgeving waar we in de zomer zijn geweest. Ze zijn niet zo groot, maar wel net zo lekker!

Bij dit recept hoort de Zuid-Afrikaanse bearnaisesaus (zie hieronder). Je kunt ook de bearnaisesaus van Julia Child maken, want die is minder boterig en dus wat lichter.

Je kunt de struisvogelbiefstuk serveren met pommess duchesse (Franse aardappelroosjes).

struisvogelboerderij in Oudshoorn, Zuid-Afrika

Struisvogelboerderij in Oudtshoorn, Zuid-Afrika

 struisvogelboerderij in Oudtshoorn

bearnaisesaus

Bearnaisesaus

 

struisvogelbiefstuk met bearnaise

wildspies

Wildspies in een restaurant in Kaapstad, met struisvogelbiefstuk, zebrabiefstuk en krokodilvlees.

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt   

Struisvogelbiefstuk met bearnaisesaus
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 500 g struisvogelbiefstuk op kamertemperatuur
  2. 15 ml olijfolie
  3. zout en peper
Voor de bearnaise saus
  1. 80 ml witte wijnazijn
  2. 2 lente uien, grof gesneden
  3. 10 ml verse dragon
  4. 2 dooiers
  5. 125 ml boter in blokjes
  6. zout en peper
Instructions
  1. Maak eerste de bearnaisesaus en houd hem warm in een afgedekt pannetje.
  2. Doe de witte wijnazijn, lente uien en dragon in een kleine pan. Breng het aan de kook, zet het vuur iets lager en laat het mengsel met 1/3 reduceren. Laat het nu helemaal afkoelen.
  3. Zeef het azijnmengsel in een glazen kom en zet de kom in een pan met een bodempje kokend water. De glazen kom moet niet het water raken! Doe er nu de dooiers bij en blijf kloppen tot de dooiers licht van kleur zijn en wat dikker. Nu kun je er blokje voor blokje de boter bijdoen terwijl je blijft kloppen met een garde.
  4. Haal de saus van het vuur en breng op smaak met zout en peper. Nu kun je de kom afgedekt laten staan tot je biefstuk klaar is.
  5. Voor de struisvogelbiefstuk verwarm je een grill-pan tot het heel heet is. Bestrijk intussen de biefstukken met de olijfolie. Leg de biefstukken op de hete grill-pan en laat ze aan beide kanten bruin worden. Bestrooi ze daarna met zout en peper. Het bakken duurt ongeveer 5 minuten als je een rare biefstuk wilt hebben. Dit is overigens het lekkerste, want het vlees blijft heel mals.
  6. Laat na het bakken de biefstukken nog 5 minuten op een bord rusten, afgedekt met een stuk aluminiumfolie.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Kip Parmigiana volgens Renata

kip parmigiana

Gevogelte | 15 november 2015 | By

Parmezaanse kip is een afleiding van zijn neef Melanzana alla Parmigiana of aubergine parmezaan. Het is afhankelijk van de Italiaan met wie je praat welk verhaal je te horen krijgt. Het ontstond in een van de twee plaatsen: de noordelijke regio van Parma (Parmigiana betekent “in de stijl van Parma”) of in Zuid-Italië, waar aubergines groeien.

Wat maakt een goede Parmezaanse kip?

De beste Italiaanse recepten gebruiken weinig ingrediënten. Waarom? Italianen geloven in recepten met ‘verse producten, eenvoudig bereid’. Je moet beginnen met een goede kwaliteit kipfilet. Waterige kipfilets zonder smaak uit een supermarkt moet je liever niet gebruiken.

Vervolgens, als je tijd hebt, gebruik je zelfgemaakte eenvoudige tomatensaus, ofwel vers gemaakt die dag of wat je eerder gemaakt hebt en bij de hand hebt in de vriezer. Het lijkt een extra stap, maar doordat je een eigen saus maakt weet je precies hoeveel suiker er in zit. Je kunt ook biologische passata gebruiken met zo min mogelijk toegevoegde suiker.

Ten slotte: koop de beste kaas die je kunt vinden. Het is beter om één stuk Parmezaan te kopen in plaats van geraspte kaas in een zakje. Het is goedkoper maar ook verser.

Ik heb in dit recept kastanjechampignons gebruikt. Je kunt ze natuurlijk weglaten.

 Kipfilet Parmigiana

kip Parmezaan

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt 

Kip Parmigiana volgens Renata
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
40 min
Total Time
50 min
Prep Time
10 min
Cook Time
40 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 2 eieren
  2. 40 g paneermeel (zelf gemalen)
  3. 120 g geraspte Parmezaan (Parmigiano Reggiano)
  4. 4 kippenborstfilets
  5. olijfolie
  6. 1 kleine ui, gesnipperd
  7. 100 g kastanjechampignons in plakjes
  8. een fles passata of zelfgemaakte tomatensaus
  9. 4 knoflookteentjes, geperst
  10. 1 tl suiker
  11. 2 tl gedroogde oregano
  12. 1 bolletje mozzarella
  13. verse basilicumblaadjes om te garneren
Instructions
  1. Klop de eieren in een soepbord los. Meng in een andere soepbord het paneermeel met de helft Parmezaanse kaas. Snijd elke kipfilet horizontaal zodat je het plat kun maken. Snijd niet helemaal door, want dan heb je ineens twee stukken!
  2. Wentel de kipfilets eerst in het ei en dan in het paneermeel. Laat ze daarna op een bord 10 minuten in de koelkast rusten.
  3. Verwarm de oven voor op 190 graden. Giet een beetje olijfbloemolie in een koekenpan en bak hierin de gesnipperde ui en de gesneden champignons. Giet er na 5 minuten de passata bij, de knoflook, de suiker en de oregano. Laat het ongeveer 5 minuten sudderen. Doe een deksel op de pan, want passata bubbelt zo enthousiast dat het uit de pan spat!
  4. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de gepaneerde kipfilets mooi bruin. Dat duurt ongeveer 2 minuten per kant.
  5. Je hebt een ovenschaal nodig waar de kipfilets naast elkaar inpassen. Ik gebruik graag Le Creuset schalen, maar een andere aardewerk- of glazenschaal is prima. Giet de passata-mengsel in de ovenschaal en leg de voorgebakken kipfilets er vervolgens in. Snijd de mozzarella in plakjes en leg op iedere stuk vlees een plakje. Bestrooi nu alles met de geraspte kaas.
  6. Bak in de oven ongeveer 15-20 minuten tot alles mooi bruin is en de kaas gesmolten is. Serveer de kip met de passatasaus, versierd met basilicumblaadjes.
Notes
  1. De kip Parmigiana is lekker met boerenbrood of gebakken aardappels.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Geplette kip ofwel een flattie

flattie uit de oven

Gevogelte | 1 november 2015 | By

Je zult misschien denken: wat is het nou, een geplette kip? Dat is een gevlinderde kip dus. We hebben het voor het eerst gezien tijdens onze vakantie in Zuid-Afrika. Daar hebben ze een echte barbecue-cultuur. Op bijna iedere parkeerplaats zijn openbare barbecues waar je je zelf meegenomen vlees kunt barbecuen.  

Hoe plet je zo’n kip? Je snijdt of knipt met een wildschaar het ruggengraat van de kip er uit en dan plet je de kip op de snijplank. Je kunt nu de kip wassen en kruiden volgens het recept.

flattie in Zuid-Afrika

Dit is een flattie op onze barbecue in Zuid-Afrika, in de buurt van het Krugerpark.

geplette kip

En zo komt de kip uit de oven …

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt 

Geplette kip ofwel een flattie
Serves 4
Zuid-Afrikaans
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Prep Time
15 min
Cook Time
50 min
Ingredients
  1. een hele kip (ongeveer 1,2 kg)
  2. 5 tl kruiden naar smaak, zoals piri-piri of barbecuekruiden
  3. rasp en sap van een citroen
  4. olijfolie
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een stuk aluminiumfolie in een braadslee.
  2. Leg de kip met de borst naar beneden op een snijplank (heb je een aparte plank voor kippenvlees?). Gebruik een wildschaar om links en rechts langs de ruggengraat van de kip te knippen. Draai de kip nu om en druk op zijn borstbeen. Je zult hierdoor de kip pletten. Was de kip en dep haar droog.
  3. Wrijf de kip nu in met de gekozen kruiden, de citroenrasp, sap en 2 eetlepels olijfolie. Leg de kip in de braadslee, met de borst naar boven.
  4. Braad de kip ongeveer 40-50 minuten in de oven. Als de kip gaar is haal je haar uit de oven en laat je de kip 10 minuten rusten. Of de kip gaar is bekijk je doordat je een scherp mes in haar dij prikt als de sap doorzichtig is, is de kip gaar.
  5. Lekker met gebakken aardappelen of frietjes en een groene salade.
Notes
  1. Je kunt ook aardappelen met de kip mee braden, geschild en gesneden in stukken.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Kip met paprikasaus en rijst

kippenpoten met paprikasaus

Gevogelte, Tsjechisch | 13 september 2015 | By

Dit recept is een Tsjechische klassieker. Ik ben geboren in Tsjechië en kook daarom regelmatig recepten van mijn moeder en oma. Kip met paprikasaus is een gerecht die al mijn oma kookte. Het is afkomstig uit het kookboek van Marie Janků-Sandtnerová, Tsjechische lerares, auteur van kookboeken en een voorstander van een gezonde dieet. Hoewel ik denk dat de inzichten aan het begin van de 20e eeuw iets anders waren dan nu.

Hoe dan ook, deze kip met paprikasaus is gemakkelijk te maken en redelijk snel klaar. Je kunt er rijst bij eten (in Tsjechië eten ze er ook knödels bij), maar ook gekookte aardappelen zijn lekker.

 paprikasaus

kip met paprikasaus

kip met paprikasaus

Kip met paprikasaus en rijst
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr 10 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr 10 min
Ingredients
  1. 1 ui
  2. 2 el boter
  3. 1 kip, verdeeld in 6-8 stukken
  4. zout, peper
  5. zoete paprika
  6. piment
  7. tijm
  8. 500 ml groentebouillon
  9. 2 el bloem
  10. 1 beker slagroom
  11. rijst
Instructions
  1. Hak de ui fijn en bak deze 3-5 minuten in een beetje boter. Gebruik een pan die straks in de oven kan.
  2. Snijd intussen de kip in stukken en bestrooi alle delen goed met peper, zout en zoete paprika. Braad vervolgens alle kipstukken (een paar per keer) aan op de uienbasis. Leg de kipstukken terug in de pan en voeg wat piment (ongeveer 1/2 tl), peper en twee stokjes tijm; giet er 150 ml groentebouillon bij.
  3. Zet nu de pan in de oven op 180-200 graden en bak de kipstukken ongeveer 1-1,5 uur. Giet er beetje bij beetje de resterende bouillon bij. Je kunt de kipstukken een paar keer omdraaien.
  4. Zodra de kip gaar is, haal de stukken uit de pan en houd ze warm (onder een stuk aluminiumfolie). Roer de bloem los in de slagroom en giet dit vervolgens in de pan en roer goed door. Blijf roeren terwijl je de saus aan de kook brengt, maar laat het niet koken. Proef de saus en breng eventueel op smaak met zout, peper en/of zoete paprika.
  5. Serveer de kip met rijst.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail