Clafoutis

clafoutis

Desserts | 9 augustus 2017 | By

Clafoutis is een simpel Frans toetje. Simpel maar toch classy. Het wordt vaak bereid met kersen, maar je kunt ook andere soorten fruit gebruiken, zoals bramen, frambozen, aalbessen, abrikozen, alles wat je kunt strooien werkt prima. Je zult versteld staan hoe gemakkelijk het is om een clafoutis te maken.

Clafoutis wordt traditioneel gemaakt met hele kersen, maar ik vind het kauwen aan pitten en ze vervolgens moeten uitspugen nogal vervelend. Daarom gebruik ik een ontpitter. Op deze manier is het toetje ook voor kinderen gemakkelijk te eten. Voor het bakken gebruik ik een schaal van aardewerk, maar je kunt ook een glazen schaal gebruiken, rond of vierkant, dat maakt eigenlijk niets uit.

Als je de clafoutis uit de oven haalt, is het mooi gerezen, maar in no time zakt het in. Niet paniekeren, dat hoort zo. Het moet een soort zachte pannenkoek zijn met een lichte vla-smaak. Het is lekker zelfs met een beetje schepijs, hoewel het traditioneel zo met niets erbij gegeten wordt. En als je iets over hebt, is het ook als ontbijt lekker.

Dus, zoals Julia Child zou zeggen: “Bon Appétit!”

clafoutis met kersen

clafoutis

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt   
 

Clafoutis
Write a review
Print
Ingredients
  1. 300 g kersen, ontpit
  2. 1 eetlepel suiker
Voor het beslag
  1. 60 g bloem
  2. 1/2 eetlepel bakpoeder
  3. 3 grote eieren
  4. 60 g suiker
  5. 300 ml melk
  6. 1/2 theelepel vanille-extract
  7. mespuntje zout
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Klop alle ingrediënten voor het beslag in een kom en laat het dan 20-30 minuten rusten. Je kunt het ook met een mixer doen.
  3. Beboter intussen een vorm (van aardewerk). Pas op: de vorm moet geen losse boden hebben! Strooi wat poedersuiker over de bodem. Ontpit de kersen. Dit kun je met een kersenontpitter doen (te koop in een keukenspeciaalzaak) of met een mesje of een grote paperclip.
  4. Strooi de kersen over de bodem en bak ze alvast 5 minuten in de oven, zodat ze zachter worden.
  5. Haal de vorm uit de oven en giet het beslag over de kersen. Bak de clafoutis 30-35 minuten of totdat het goudbruin is geworden. Bestrooi de clafoutis met poedersuiker en eet het nog lauwwarm. Je kunt er ook wat schepijs bij serveren om het toetje nog feestelijker te maken.
Notes
  1. Als er nog iets over is, bewaar de clafoutis tot maximaal 4 dagen in een goed afsluitbare plastic bak in de koelkast.
Adapted from Franse keuken
Adapted from Franse keuken
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Bladerdeegrolletjes met slagroom

slagroomrolletjes

Desserts | 5 augustus 2017 | By

Gevulde rolletjes worden in Nederland volgens mij niet zo vaak gebakken. In Tsjechië daarentegen kun je ze in iedere patisseriezaak vinden. Ze zijn meestal gevuld met een crème van in au bain marie geklopte eiwitten met suiker. Voor het gemak maak ik nu een recept met slagroom. Een zomers tintje krijgt dit gebakje doordat je frambozen of aardbeien toevoegt.

De vulrollen kun je via Tsjechshop kopen of via Amazon.de of bouwhuis.com. Er zijn twee maten, let er dus op dat je de grotere maat koopt.

Het recept is een groot succes hier in Hoorn, in no time waren alle rolletjes op! Houd er daarom rekening mee met bakken, twee per persoon zou ik zeggen, minimaal …

kremrole

kremrole renata kookt

Vergeet niet de roestvrijstalen rolletjes in te smeren met een beetje olie, anders blijft het deeg plakken en kun je het moeilijker loskrijgen na het bakken.

kremrole

IMG_3542

IMG_3546-2

 

IMG_3547

slagroomrolletjes

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt  

Bladerdeegrolletjes met slagroom
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  1. bladerdeeg (een pakje met 10 sheets)
  2. 1 ei
  3. 250 g frambozen of aardbeien
  4. 500 ml slagroom
  5. 2 eetlepels poedersuiker
  6. Verder heb je metalen vulrollen nodig, te koop bijvoorbeeld via bouwhuis.com, via amazon.de of via tsjechschop.nl
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en laat de bladerdeegplakjes ontdooien. Rol het bladerdeeg uit tot je een grote sheet hebt. Verdeel het deeg met een roller in 10 gelijke strips (als je 10 rolletjes gaat maken).
  2. Besmeer de metalen rolletjes met een beetje zonnebloemolie zodat het deegrolletje er later gemakkelijk afgaat. Draai de strips om de rolletjes heen, zie foto hierboven. Klop het ei los en bestrijk de rolletjes ermee. Bak de rolletjes nu op een bakplaat bedekt met een stuk bakpapier.
  3. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten, hangt van je oven af.
  4. Haal de rolletjes er uit en laat ze even afkoelen. Als ze zo afgekoeld zijn dat je ze kunt vastpakken, haal voorzichtig het bladerdeeg van de rolletjes en laat het nog verder afkoelen.
  5. Snijd intussen de aardbeien in kleine stukjes (ze moeten in de mond van je spuitzak passen) en klop de slagroom stijf met het poedersuiker er in. Doe vervolgens de gesneden aardbeien bij de slagroom en roer alles goed door.
  6. Pak een spuitzak met een brede spuitmond, doe de slagroom-aardbeienmengsel er in en spuit de slagroom in de afgekoelde rolletjes. Bestrooi de rolletjes met een beetje poedersuiker en serveer ze meteen.
Notes
  1. Je moet de gevulde rolletjes niet te lang laten liggen, want dan wordt het bladerdeeg slap. Vul ze daarom pas net voor het opdienen met de slagroom.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Gefrituurde kwarkbollen

gefrituurde kwarkbollen

Desserts | 29 mei 2016 | By

Toen ik de hartige taart met kwark maakte, had ik nog een halve pot kwark over en besloot ik daarom deze heerlijke kwarkbollen te maken. Ze lijken op oliebollen, maar zijn veel lichter, zachter en smakelijker. En misschien ook gezonder, want er zit toch kwark in :). Ze zijn lekker als een nagerecht, met wat fruit bijvoorbeeld, of als een tussendoortje bij de koffie.

Ik had met dit recept 18 bollen gebakken, maar binnen één middag waren ze op drie na op. Deze drie bollen had ik bewaard tot de volgende dag en wat blijkt? Ze blijven lekker en zacht. Oliebollen worden altijd een dag later taai en niet meer lekker, maar deze kwarkbollen zijn nog de volgende dag prima te eten. Dat is een mooie bijkomstigheid.

Het frituren heb ik gedaan in een wok met arachideolie. Die ruikt namelijk niet, zoals bijvoorbeeld zonnebloemolie. Met een broodkruimel kun je kijken of je olie goed op temperatuur is: als het stukje brood gefrituurd wordt nadat je het in de olie hebt gegooid, is de olie heet genoeg om te frituren. Blijft het stukje echter gewoon drijven zonder enige actie, moet je nog even wachten tot de olie warmer wordt.

Probeer ze zelf maar, ik wed dat dit een blijvertje is!

kwarkbollen van renatakookt.nl

kwarkbollen

Ik had bij de kwarkbollen een lekkere milkshake gemaakt, met verse aardbeien, melk en slagroom.

gefrituurde kwarbollen in de tuin

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram of Facebook met #renatakookt 

Gefrituurde kwarkbollen
Yields 18
Write a review
Print
Prep Time
50 min
Cook Time
10 min
Prep Time
50 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 50 g gesmolten boter
  2. 250 g bloem
  3. 60 g kristalsuiker
  4. 1 eetlepel vanillesuiker
  5. 2 theelepels bakpoeder
  6. 300 g kwark
  7. 40 ml zonnebloemolie
  8. 2 eieren + 2 dooiers
  9. 1/4 theelepel citroenrasp
  10. zout
  11. arachideolie om te frituren
  12. En verder: ongeveer 100 g poedersuiker en een beetje kaneel, om de kwarkbollen in te rollen
Instructions
  1. Doe alle ingrediënten in een grote kom en klop alles 5 minuten lang met een handmixer. Laat het beslag, afgedekt met een stuk huishoudfolie, ongeveer 40 minuten rusten.
  2. Verwarm de arachideolie in een wok of een diepe pan tot het 180 graden bereikt. Schep met behulp van twee soeplepels bollen deeg (ten grootte van een oliebol) en laat ze voorzichtig in het vet glijden. Afhankelijk van je pan kun je 6-8 bollen tegelijk frituren. Het duurt ongeveer 5-8 minuten voordat de kwarkbollen lichtbruin zijn. Als je niet zeker bent of ze van binnen gaar zijn, haal een bol uit de olie en snijd hem open op een bordje. Is de binnenkant nog vloeibaar? Laat de bollen nog een minuut of 2 frituren. Let daarbij op dat de olie niet te heet wordt.
  3. Schep de gare kwarkbollen uit de pan met een schuimspaan en laat ze op een bord bedekt met een stuk keukenpapier uitlekken.
  4. Vermeng de poedersuiker met het kaneel in een dieper bord en rol hierdoor de iets afgekoelde kwarkbollen. Eet ze meteen op!
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Chocoladesoufflé met cognac

chocoladesoufflé met cognac

Desserts, Kerst | 30 december 2015 | By

Dit toetje maak ik meestal met Kerst, maar het is bij andere gelegenheden ook goed te eten. Je kunt het namelijk vooraf maken, zelfs een dag vooraf. Als je meerdere gangen kookt, is het altijd prettig om iets een dag of een paar uur eerder te kunnen koken.

Wij eten deze soufflés een paar jaar inmiddels, ik weet niet eens waar ik het recept van hem. Ergens gelezen, denk ik. Mensen zijn vaak nogal bezorgd over het maken van soufflés, er hangt een soort geladenheid omheen. Alsof het verschrikkelijk moeilijk is om een soufflé te maken. En als het niet gerezen is, moet je er over zwijgen, want dan heb je gefaald… Nou, ik zit daar niet zo mee, ik probeer alles en ik heb gemerkt als je stap voor stap een goed beschreven recept volgt, er weinig mis kan gaan. In de boeken van Julia Child bijvoorbeeld zijn alle recepten heel goed en uitgebreid beschreven. Mocht je dus nerveus zijn over het maken van een soufflé, kun je haar beschrijving ook lezen. Maar ik denk dat mijn beschrijving ook genoeg is en dat je trots zult zijn op je chocoladesoufflés: van binnen lekker zacht en vloeibaar, met een harder randje.

Bak het zo snel mogelijk en verras iedereen! Het zal een toetje worden dat je telkens weer gaat maken.  

eieren voor de chocoladesoufflé

Voorbereide schaaltjes, besmeerd met boter en dooiers voor de soufflés.

geklopte eiwitten voor chocoladesoufflé

Geklopte eiwitten voordat ze bij de chocolademengsel gaan.

chocoladesoufflé mengsel

Eiwitten gemengd met de chocolademengsel.

gevulde kommetjes

Gevulde souffléschaaltjes voordat ze de oven ingaan.

gebakken soufflés

De soufflés na de eerste 8 minuten bakken.

chocoladesoufflé met cognac

Chocoladesoufflé met cognac en Iers crème.

chocoladesoufflé met cognac en ierse creme

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt 

 

Chocoladesoufflé met cognac
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
18 min
Prep Time
20 min
Cook Time
18 min
Ingredients
  1. een beetje boter
  2. 50 g pure chocolade met 70% cacao, gebroken in stukken
  3. 4 eetlepels cognac
  4. een paar druppels amandelextract
  5. 4 eieren, gesplitst (in dooiers en eiwitten)
  6. 2 theelepels standaard bloem
  7. 85 g kristalsuiker
Voor het crème
  1. 300 ml slagroom
  2. 25 g poedersuiker
  3. 4 eetlepels Irish cream likeur of Bailey's
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Gebruik de boter om 4 ovenvaste souffléschaaltjes in te vetten (met de inhoud van ongeveer 200 ml).
  2. De chocolade smelt je au bain marie: zet een (glazen) kom boven een pan met 2 cm kokend water, doe de chocoladestukken en de cognac in de glazen kom en laat de chocolade langzaam en niet te warm smelten, terwijl je blijft roeren met een lepel. Een goede temperatuur is ongeveer 50 graden, als het te warm wordt, zal de chocolade bitter en korrelig worden.
  3. Haal de kom met de gesmolten chocolade van het vuur en laat het iets afkoelen. Roer dan het amandelextract, de dooiers, bloem en kristalsuiker door de chocolade-cognacmengsel.
  4. Klop de eiwitten stijf in een aparte, vetvrije kom. Meng de eiwitten vervolgens door de chocolademengsel met een grote metalen lepel. Roer niet te wild, anders haal je alle lucht er uit. Giet het mengsel in de souffléschaaltjes, leg de schaaltjes op een bakplaat (zo kun je ze in een keer verplaatsen) en bak de soufflés 8 minuten.
  5. Je kunt nu de soufflés laten afkoelen en ze veel later (in de middag of zelfs de volgende dag) weer verwarmen door ze 10 minuten verder te bakken op 190 graden. Of je bakt ze meteen 10 minuten langer.
  6. De Ierse slagroom maak je zo: klop de slagroom stijf met een handmixer in een hoge kom, doe er de poedersuiker en de likeur bij en klop nog even door. Nu heb je een lekker crème voor bij de soufflés. Je kunt het crème vooraf maken en tot 2 dagen in de koelkast bewaren.
  7. Je serveert de warme soufflés met het crème.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Chocolademouse

chocolademouse

Desserts, Kerst | 12 december 2015 | By

Dit recept heb ik gemaakt toen ik een overschot had aan eiwitten (na het maken van Bearnaise). In sommige recepten gebruik je alleen de dooiers, zoals in (Kerst)koekjes of sauzen. Van de eiwitten kun je altijd schuimgebak maken (meringue), maar dit toetje is gemakkelijker en misschien zelfs lekkerder. Niet iedereen houdt van shuimgebakjes, bij ons thuis in ieder geval niet.

Het leuke aan dit recept vind ik dat je het zelfs een dag vooraf kunt maken. Met Kerst bijvoorbeeld wil ik altijd zelf koken en alles zelf maken. Maar je kunt je daarin erg vergissen (wat mij weleens is gebeurd) en voordat je het weet, spendeer je een hele middag in de keuken. En weg is je vrije Kerstdag. Met dit toetje kun je het een beetje spreiden en de avond vooraf alvast voorbereiden. De totale tijd is natuurlijk dezelfde, maar voor je gevoel sta je niet zo lang in de keuken…

  chocolade au bain marie smelten

chocolademouse maken

chocolademouse

chocolademouse met cognac

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt    

Chocolademouse
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Prep Time
20 min
Ingredients
  1. 200 g pure chocolade van goede kwaliteit (70% cacao), ik gebruik die van Lindt
  2. 2 eetlepels cognac, ik gebruik Martell
  3. 3 eiwitten van grote eieren
  4. 50 g bruine basterdsuiker
  5. 100 ml ongeklopte slagroom
Instructions
  1. Rasp eerst 50 gram van de 200 gram chocolade en bewaar dit voor garnering. Breek de rest in stukjes en laat ze au bain marie smelten. Dat betekent: je pakt een pan met een bodempje water, die je aan de kook brengt. Daarop zet je een glazen schaal, die er precies op past maar het water niet raakt. In de schaal doe je de chocoladestukjes. Doordat het water onderaan gaat koken, zal de glazenschaal warm worden en zal de chocolade smelten. Laat het water niet te hoog koken, want dan kan de chocolade gaan schiften (je krijgt klontjes), rustig laten smelten dus.
  2. Haal de pan van het vuur, maar laat de glazenschaal er op en roer er de cognac doorheen. Nu wordt de chocolade nogal stevig, maar je hoeft niet in paniek te raken, dit komt later goed.
  3. Klop de eiwitten stijf in een aparte, schone kom. Doe er de helft van de suiker bij, klop weer even en doe er dan de rest van de suiker bij en klop tot de eiwitten glanzen. Klop de slagroom in een andere kom.
  4. Haal de schaal met de gesmolten chocolade van de pan af en roer er een eetlepel geklopte eiwitten doorheen. Hierdoor wordt de chocolade wat losser. Roer dan de rest van de eiwitten er doorheen. Nu kun je de geslagen room erdoor roeren. Roer goed, zodat de slagroom en de eiwitten goed zijn opgenomen, maar ook weer niet te wild, want de mouse moet luchtig zijn. Als laatste roer je er twee derde van de geraspte chocolade doorheen.
  5. Verdeel de mouse in kopjes of kommetjes en laat deze twee uur in de koelkast opstijven. Je kunt het ook tot de volgende dag laten staan en dan pas gebruiken.
  6. Je kunt het zo serveren of met een koekje erbij.
  7. Strooi net voor het serveren de overgebleven geraspte chocolade over de mouse.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Galettes met aardbeien

galette met aardbeien

Desserts | 10 oktober 2015 | By

Het is nu geen aardbeienseizoen meer, maar je kunt bij de groenteman nog steeds goede aardbeien kopen. Zo kun je zelfs in de herfst of winter je zomergevoel terughalen met deze galettes. Dankzij de boter kun je het deeg gemakkelijk verwerken, eenmaal gebakken is het fragiel, wees voorzichtig met het verplaatsen van de galettes van de bakplaat.
Je kunt de galettes met gemalen amandelen versieren of je kunt er een paar gehakte walnoten overheen strooien. Walnoten zijn bijzonder lekker als je nectarines als vulling gebruikt. Het deeg is niet erg zoet, dus je kunt het met poedersuiker bestrooien of er zelfs vanille-ijs of vla bij eten! 

 galette met aardbeien

galette

galette met aardbeien en kwark

Galettes met aardbeien
Serves 3
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Ingredients
  1. 175 g bloem
  2. zout
  3. 100 g koude boter plus 3-5 lepels koude boter
  4. 1 dooier
  5. aardbeien (je kunt ook kersen, perziken of frambozen gebruiken)
  6. poedersuiker voor de versiering van de galettes
Voor de vulling
  1. 250 g ricotta
  2. 1 dooier
  3. 1 zakje vanillesuiker
  4. 2 el rietsuiker
Instructions
  1. Meng de bloem met de zout in een grotere kom. Doe er in blokjes gesneden koude boter bij en kneed met je hand. Doe er halverwege het kneden de dooier bij en kneed verder tot je een soepel deeg hebt. Werk snel want het deeg mag niet te warm worden. Pak het nu in een folie en laat het deeg minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
  2. Maak nu de vulling. Meng de ricotta met de suiker en de dooier. Maak de aardbeien schoon en snijd ze in stukken als ze te groot zijn.
  3. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met meel bestoven oppervlak. Snij met behulp van een ontbijtbordje 3 ringen uit het deeg. Leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Iedere ring besmeer je nu met het ricottamengsel. Laat hierbij de randen vrij (ongeveer 2 cm). Leg vervolgens het fruit om de ricotta. Nu kun je de leeggelaten randen over de vulling vouwen. Zorg er voor dat er geen gaten ontstaan.
  4. Bak de galettes in een op 180 graden voorverwarmde oven, ongeveer 40 minuten.
  5. Serveer ze bestrooid met poedersuiker of met een schep ijs, kwark of vla.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail