Gefrituurde kwarkbollen

gefrituurde kwarkbollen

Desserts | 29 mei 2016 | By

Toen ik de hartige taart met kwark maakte, had ik nog een halve pot kwark over en besloot ik daarom deze heerlijke kwarkbollen te maken. Ze lijken op oliebollen, maar zijn veel lichter, zachter en smakelijker. En misschien ook gezonder, want er zit toch kwark in :). Ze zijn lekker als een nagerecht, met wat fruit bijvoorbeeld, of als een tussendoortje bij de koffie.

Ik had met dit recept 18 bollen gebakken, maar binnen één middag waren ze op drie na op. Deze drie bollen had ik bewaard tot de volgende dag en wat blijkt? Ze blijven lekker en zacht. Oliebollen worden altijd een dag later taai en niet meer lekker, maar deze kwarkbollen zijn nog de volgende dag prima te eten. Dat is een mooie bijkomstigheid.

Het frituren heb ik gedaan in een wok met arachideolie. Die ruikt namelijk niet, zoals bijvoorbeeld zonnebloemolie. Met een broodkruimel kun je kijken of je olie goed op temperatuur is: als het stukje brood gefrituurd wordt nadat je het in de olie hebt gegooid, is de olie heet genoeg om te frituren. Blijft het stukje echter gewoon drijven zonder enige actie, moet je nog even wachten tot de olie warmer wordt.

Probeer ze zelf maar, ik wed dat dit een blijvertje is!

kwarkbollen van renatakookt.nl

kwarkbollen

Ik had bij de kwarkbollen een lekkere milkshake gemaakt, met verse aardbeien, melk en slagroom.

gefrituurde kwarbollen in de tuin

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram of Facebook met #renatakookt 

Gefrituurde kwarkbollen
Yields 18
Write a review
Print
Prep Time
50 min
Cook Time
10 min
Prep Time
50 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 50 g gesmolten boter
  2. 250 g bloem
  3. 60 g kristalsuiker
  4. 1 eetlepel vanillesuiker
  5. 2 theelepels bakpoeder
  6. 300 g kwark
  7. 40 ml zonnebloemolie
  8. 2 eieren + 2 dooiers
  9. 1/4 theelepel citroenrasp
  10. zout
  11. arachideolie om te frituren
  12. En verder: ongeveer 100 g poedersuiker en een beetje kaneel, om de kwarkbollen in te rollen
Instructions
  1. Doe alle ingrediënten in een grote kom en klop alles 5 minuten lang met een handmixer. Laat het beslag, afgedekt met een stuk huishoudfolie, ongeveer 40 minuten rusten.
  2. Verwarm de arachideolie in een wok of een diepe pan tot het 180 graden bereikt. Schep met behulp van twee soeplepels bollen deeg (ten grootte van een oliebol) en laat ze voorzichtig in het vet glijden. Afhankelijk van je pan kun je 6-8 bollen tegelijk frituren. Het duurt ongeveer 5-8 minuten voordat de kwarkbollen lichtbruin zijn. Als je niet zeker bent of ze van binnen gaar zijn, haal een bol uit de olie en snijd hem open op een bordje. Is de binnenkant nog vloeibaar? Laat de bollen nog een minuut of 2 frituren. Let daarbij op dat de olie niet te heet wordt.
  3. Schep de gare kwarkbollen uit de pan met een schuimspaan en laat ze op een bord bedekt met een stuk keukenpapier uitlekken.
  4. Vermeng de poedersuiker met het kaneel in een dieper bord en rol hierdoor de iets afgekoelde kwarkbollen. Eet ze meteen op!
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Chocoladesoufflé met cognac

chocoladesoufflé met cognac

Desserts, Kerst | 30 december 2015 | By

Dit toetje maak ik meestal met Kerst, maar het is bij andere gelegenheden ook goed te eten. Je kunt het namelijk vooraf maken, zelfs een dag vooraf. Als je meerdere gangen kookt, is het altijd prettig om iets een dag of een paar uur eerder te kunnen koken.

Wij eten deze soufflés een paar jaar inmiddels, ik weet niet eens waar ik het recept van hem. Ergens gelezen, denk ik. Mensen zijn vaak nogal bezorgd over het maken van soufflés, er hangt een soort geladenheid omheen. Alsof het verschrikkelijk moeilijk is om een soufflé te maken. En als het niet gerezen is, moet je er over zwijgen, want dan heb je gefaald… Nou, ik zit daar niet zo mee, ik probeer alles en ik heb gemerkt als je stap voor stap een goed beschreven recept volgt, er weinig mis kan gaan. In de boeken van Julia Child bijvoorbeeld zijn alle recepten heel goed en uitgebreid beschreven. Mocht je dus nerveus zijn over het maken van een soufflé, kun je haar beschrijving ook lezen. Maar ik denk dat mijn beschrijving ook genoeg is en dat je trots zult zijn op je chocoladesoufflés: van binnen lekker zacht en vloeibaar, met een harder randje.

Bak het zo snel mogelijk en verras iedereen! Het zal een toetje worden dat je telkens weer gaat maken.  

eieren voor de chocoladesoufflé

Voorbereide schaaltjes, besmeerd met boter en dooiers voor de soufflés.

geklopte eiwitten voor chocoladesoufflé

Geklopte eiwitten voordat ze bij de chocolademengsel gaan.

chocoladesoufflé mengsel

Eiwitten gemengd met de chocolademengsel.

gevulde kommetjes

Gevulde souffléschaaltjes voordat ze de oven ingaan.

gebakken soufflés

De soufflés na de eerste 8 minuten bakken.

chocoladesoufflé met cognac

Chocoladesoufflé met cognac en Iers crème.

chocoladesoufflé met cognac en ierse creme

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt 

 

Chocoladesoufflé met cognac
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
18 min
Prep Time
20 min
Cook Time
18 min
Ingredients
  1. een beetje boter
  2. 50 g pure chocolade met 70% cacao, gebroken in stukken
  3. 4 eetlepels cognac
  4. een paar druppels amandelextract
  5. 4 eieren, gesplitst (in dooiers en eiwitten)
  6. 2 theelepels standaard bloem
  7. 85 g kristalsuiker
Voor het crème
  1. 300 ml slagroom
  2. 25 g poedersuiker
  3. 4 eetlepels Irish cream likeur of Bailey's
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Gebruik de boter om 4 ovenvaste souffléschaaltjes in te vetten (met de inhoud van ongeveer 200 ml).
  2. De chocolade smelt je au bain marie: zet een (glazen) kom boven een pan met 2 cm kokend water, doe de chocoladestukken en de cognac in de glazen kom en laat de chocolade langzaam en niet te warm smelten, terwijl je blijft roeren met een lepel. Een goede temperatuur is ongeveer 50 graden, als het te warm wordt, zal de chocolade bitter en korrelig worden.
  3. Haal de kom met de gesmolten chocolade van het vuur en laat het iets afkoelen. Roer dan het amandelextract, de dooiers, bloem en kristalsuiker door de chocolade-cognacmengsel.
  4. Klop de eiwitten stijf in een aparte, vetvrije kom. Meng de eiwitten vervolgens door de chocolademengsel met een grote metalen lepel. Roer niet te wild, anders haal je alle lucht er uit. Giet het mengsel in de souffléschaaltjes, leg de schaaltjes op een bakplaat (zo kun je ze in een keer verplaatsen) en bak de soufflés 8 minuten.
  5. Je kunt nu de soufflés laten afkoelen en ze veel later (in de middag of zelfs de volgende dag) weer verwarmen door ze 10 minuten verder te bakken op 190 graden. Of je bakt ze meteen 10 minuten langer.
  6. De Ierse slagroom maak je zo: klop de slagroom stijf met een handmixer in een hoge kom, doe er de poedersuiker en de likeur bij en klop nog even door. Nu heb je een lekker crème voor bij de soufflés. Je kunt het crème vooraf maken en tot 2 dagen in de koelkast bewaren.
  7. Je serveert de warme soufflés met het crème.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Chocolademouse

chocolademouse

Desserts, Kerst | 12 december 2015 | By

Dit recept heb ik gemaakt toen ik een overschot had aan eiwitten (na het maken van Bearnaise). In sommige recepten gebruik je alleen de dooiers, zoals in (Kerst)koekjes of sauzen. Van de eiwitten kun je altijd schuimgebak maken (meringue), maar dit toetje is gemakkelijker en misschien zelfs lekkerder. Niet iedereen houdt van shuimgebakjes, bij ons thuis in ieder geval niet.

Het leuke aan dit recept vind ik dat je het zelfs een dag vooraf kunt maken. Met Kerst bijvoorbeeld wil ik altijd zelf koken en alles zelf maken. Maar je kunt je daarin erg vergissen (wat mij weleens is gebeurd) en voordat je het weet, spendeer je een hele middag in de keuken. En weg is je vrije Kerstdag. Met dit toetje kun je het een beetje spreiden en de avond vooraf alvast voorbereiden. De totale tijd is natuurlijk dezelfde, maar voor je gevoel sta je niet zo lang in de keuken…

  chocolade au bain marie smelten

chocolademouse maken

chocolademouse

chocolademouse met cognac

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt    

Chocolademouse
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Prep Time
20 min
Ingredients
  1. 200 g pure chocolade van goede kwaliteit (70% cacao), ik gebruik die van Lindt
  2. 2 eetlepels cognac, ik gebruik Martell
  3. 3 eiwitten van grote eieren
  4. 50 g bruine basterdsuiker
  5. 100 ml ongeklopte slagroom
Instructions
  1. Rasp eerst 50 gram van de 200 gram chocolade en bewaar dit voor garnering. Breek de rest in stukjes en laat ze au bain marie smelten. Dat betekent: je pakt een pan met een bodempje water, die je aan de kook brengt. Daarop zet je een glazen schaal, die er precies op past maar het water niet raakt. In de schaal doe je de chocoladestukjes. Doordat het water onderaan gaat koken, zal de glazenschaal warm worden en zal de chocolade smelten. Laat het water niet te hoog koken, want dan kan de chocolade gaan schiften (je krijgt klontjes), rustig laten smelten dus.
  2. Haal de pan van het vuur, maar laat de glazenschaal er op en roer er de cognac doorheen. Nu wordt de chocolade nogal stevig, maar je hoeft niet in paniek te raken, dit komt later goed.
  3. Klop de eiwitten stijf in een aparte, schone kom. Doe er de helft van de suiker bij, klop weer even en doe er dan de rest van de suiker bij en klop tot de eiwitten glanzen. Klop de slagroom in een andere kom.
  4. Haal de schaal met de gesmolten chocolade van de pan af en roer er een eetlepel geklopte eiwitten doorheen. Hierdoor wordt de chocolade wat losser. Roer dan de rest van de eiwitten er doorheen. Nu kun je de geslagen room erdoor roeren. Roer goed, zodat de slagroom en de eiwitten goed zijn opgenomen, maar ook weer niet te wild, want de mouse moet luchtig zijn. Als laatste roer je er twee derde van de geraspte chocolade doorheen.
  5. Verdeel de mouse in kopjes of kommetjes en laat deze twee uur in de koelkast opstijven. Je kunt het ook tot de volgende dag laten staan en dan pas gebruiken.
  6. Je kunt het zo serveren of met een koekje erbij.
  7. Strooi net voor het serveren de overgebleven geraspte chocolade over de mouse.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Galettes met aardbeien

galette met aardbeien

Desserts | 10 oktober 2015 | By

Het is nu geen aardbeienseizoen meer, maar je kunt bij de groenteman nog steeds goede aardbeien kopen. Zo kun je zelfs in de herfst of winter je zomergevoel terughalen met deze galettes. Dankzij de boter kun je het deeg gemakkelijk verwerken, eenmaal gebakken is het fragiel, wees voorzichtig met het verplaatsen van de galettes van de bakplaat.
Je kunt de galettes met gemalen amandelen versieren of je kunt er een paar gehakte walnoten overheen strooien. Walnoten zijn bijzonder lekker als je nectarines als vulling gebruikt. Het deeg is niet erg zoet, dus je kunt het met poedersuiker bestrooien of er zelfs vanille-ijs of vla bij eten! 

 galette met aardbeien

galette

galette met aardbeien en kwark

Galettes met aardbeien
Serves 3
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Ingredients
  1. 175 g bloem
  2. zout
  3. 100 g koude boter plus 3-5 lepels koude boter
  4. 1 dooier
  5. aardbeien (je kunt ook kersen, perziken of frambozen gebruiken)
  6. poedersuiker voor de versiering van de galettes
Voor de vulling
  1. 250 g ricotta
  2. 1 dooier
  3. 1 zakje vanillesuiker
  4. 2 el rietsuiker
Instructions
  1. Meng de bloem met de zout in een grotere kom. Doe er in blokjes gesneden koude boter bij en kneed met je hand. Doe er halverwege het kneden de dooier bij en kneed verder tot je een soepel deeg hebt. Werk snel want het deeg mag niet te warm worden. Pak het nu in een folie en laat het deeg minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
  2. Maak nu de vulling. Meng de ricotta met de suiker en de dooier. Maak de aardbeien schoon en snijd ze in stukken als ze te groot zijn.
  3. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met meel bestoven oppervlak. Snij met behulp van een ontbijtbordje 3 ringen uit het deeg. Leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Iedere ring besmeer je nu met het ricottamengsel. Laat hierbij de randen vrij (ongeveer 2 cm). Leg vervolgens het fruit om de ricotta. Nu kun je de leeggelaten randen over de vulling vouwen. Zorg er voor dat er geen gaten ontstaan.
  4. Bak de galettes in een op 180 graden voorverwarmde oven, ongeveer 40 minuten.
  5. Serveer ze bestrooid met poedersuiker of met een schep ijs, kwark of vla.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Chocolade-bananen crème brûlèe

chocolade creme brulee

Desserts | 9 augustus 2015 | By

Dit is een heel lekker toetje, dat je gemakkelijk een dag van tevoren kunt voorbereiden. Er staat hieronder een bereidingstijd van 15 minuten. Dat is ook zo, maar je moet er ook nog 30 minuten bijtellen voor het intrekken én ongeveer 4-8 uur voor het opstijven. Houd er rekening mee als je dit toetje op dezelfde dag wilt eten en begin al in de ochtend met de voorbereiding.

 chocolade creme brulee 2

creme brulee 3

 

Chocolade en bananen brûlée
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Ingredients
  1. 350 ml slagroom
  2. 125 ml volle melk
  3. 3 rijpe bananen, geprakt
  4. 100 g pure chocolade, in stukken
  5. 1 vanillestokje
  6. 3 el Tia Maria
  7. 6 grote dooiers
  8. 75 g kristalsuiker (plus extra voor brûlée)
  9. 2 sneetjes brioche of ander zoet brood
Instructions
  1. Doe de slagroom, melk, bananen, chocolade en vanillestokje in een pan en breng het aan de kook. Haal de pan van het vuur, doe er de Tia Maria bij en laat alles 30 minuten intrekken.
  2. Klop in een kom de dooiers en de suiker. Giet er de slagroommengsel bij (dat 30 minuten aan het trekken is) en doe alles weer terug in de pan. Breng aan de kook, blijf hierbij roeren, totdat het mengsel aan je houtenlepel blijft hangen. Dit is hetzelfde alsof je custard maakt.
  3. Giet het mengsel vervolgens door een zeef en verdeel het over 4 kleine vormpjes of pannetjes. Laat het nu minimaal 8 uur in de koelkast opstijven.
  4. Als je klaar bent voor het toetje, haal je de vormpjes uit de koelkast, besprenkel je ze met kristalsuiker en karamelliseer de laag met een gasbrandertje. Als je geen brander hebt, kun je de schaaltjes ook onder de grill zetten. Let hierbij op dat de schaaltjes ovenbestendig zijn en dat je niet te lang grilt. Houd het goed in de gaten.
  5. Voor een extra krokante laag kun je het proces van karamelliseren nogmaals herhalen.
Notes
  1. Je kunt dit toetje makkelijk een dag van tevoren voorbereiden en pas de volgende dag, als je het nodig hebt, het suikerlaagje kristalliseren.
Adapted from door Renata
Adapted from door Renata
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Bananenbrood met butterscotch saus

bananenbrood

Desserts | 23 juni 2015 | By

Voor dit dessert kun je veel te rijpe bananen gebruiken. Het is bijzonder lekker, pas op! Ik maak altijd een dubbele portie van de saus, want er is niets erger dan te weinig saus op je toetje. 

IMG_1625

IMG_1623-2

 

 

Bananenbrood met butterscotch saus
Write a review
Print
Prep Time
30 min
Cook Time
40 min
Prep Time
30 min
Cook Time
40 min
Voor het brood
  1. 60 g boter
  2. 80 g donkerbruine basterdsuiker
  3. 1 ei
  4. 2 heel rijpe bananen
  5. 110 g zelfrijzende bakmeel
  6. 1/2 tl kruidkoekkruiden
Voor de saus
  1. 50 g donkerbruine basterdsuiker
  2. 50 g boter
  3. 6 el slagroom
  4. 1 vanillestokje, doormidden, zaadjes er uitgehaald
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakevorm (inhoud 750 ml) met bakpapier.
  2. Klop in een grote schaal de boter en de suiker tot ze goed gemengd zijn. Voeg het ei toe en klop. Voeg daarna de geprakte bananen en meng goed.
  3. Giet het mengsel in de voorbereidde cakevorm en bak het in de voorverwarmde oven 40-45 minuten of totdat een satéprikker er droog uit komt.
  4. Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen, haal het dan uit en laat verder afkoelen op een rooster.
  5. Maak intussen de butterscotch saus: doe alle ingrediënten in een pan en verwarm op een laag vuur. Zodra de boter is gesmolten en de suiker is opgelost, zet het vuur hoger en laat het 1 minuut doorkoken. Klaar.
  6. Serveer het bananenbrood met een bolletje vanille-ijs en de saus.
Notes
  1. Je kunt alles vooraf maken en de saus weer opwarmen als je het nodig hebt.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail