Walnoot-chocoladecake

walnoot-chocolade cake

Cakes en taarten | 26 maart 2017 | By

Toen ik klein was ging ik regelmatig logeren bij mijn oma, die in een dorp 20 km van mijn woonplaats woonde. Ze had een klein huisje met een grote tuin. In haar kolengestookte oven bakte ze iedere week iets lekkers. Deze traditie heb ik van haar overgenomen en meestal bak ik op zondag een cake of brood. Tijdens mijn kindertijd was het in het communistisch Tsjechoslowakijke niet makkelijk om walnoten te kopen. Maar ik het dorp waar mijn oma woonde (en waar ik ook geboren was) kon je altijd via een buurvrouw aan walnoten komen. Er stonden redelijk veel walnootbomen en mensen ruilden hun oogst voor de oogst van iemand anders. Het kon dus gebeuren dat mijn oma een zak walnoten kreeg en dat ze daarvoor een mand met appels “betaalde”.

Dit is een heel eenvoudig recept voor een walnotencake. Je kunt het eten bij de thee of koffie of je kunt het serveren als een toetje, nog warm, met een bolletje ijs. Ik heb deze cake met Kerst gebakken en toen ook foto’s gemaakt, maar ik bak hem regelmatig omdat mijn zoon hem erg lekker vindt.

Ik heb al eens een koffie-walnoten cake gebakken. Het recept van vandaag is sneller klaar. Ik ga een stukje nemen met een kopje koffie en denk aan mijn oma.

bloem voor de cake

Walnoot chocolade cake

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt  
  

Walnoot-chocolade cake
Write a review
Print
Prep Time
25 min
Cook Time
40 min
Prep Time
25 min
Cook Time
40 min
Ingredients
  1. 50 g gesmolten boter
  2. 4 eieren
  3. 100 g fijne kristalsuiker
  4. 1/2 theelepel vanille-extract
  5. 100 g zelfrijzend bakmeel
  6. 50 g cacaopoeder
  7. 2 theelepels bakpoeder
  8. 50 g walnoten (of pecanoten) gehakt
  9. vloeibare margarine voor de vorm
Instructions
  1. Beboter een ovenschaal (20x20 cm). Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Klop de eieren, de kristalsuiker en het vanille-extract samen. Giet er de gesmolten boter bij en zeef er vervolgens de bloem, de cacaopoeder en de bakpoeder op. Meng alles goed door en roer er als laatste de gehakte walnoten doorheen. Giet het mengsel in de voorbereidde, beboterde vorm.
  3. Bak de cake in de voorverwarmde oven ongeveer 30-40 minuten.
  4. Bestrooi de cake met poedersuiker als je wilt en serveer warm of koud. Warm is deze cake lekker met een bolletje ijs!
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Plaatcake met abrikozen (uit Tsjechië)

cake met abrikozen

Cakes en taarten | 17 juli 2016 | By

Mijn oma was een echte ster in cakes bakken. Ze kon in een mum van tijd – zonder een weegschaal – de heerlijkste cakes uit haar op kolen en hout gestookte oven toveren. Het vaakst maakte ze een plaatkoek, met gistdeeg of cakedeeg, belegd met het fruit van het seizoen. Ze had een grote tuin met veel soorten fruit. We hadden regelmatig plaatkoek met pruimen, kersen, aalbessen, kruisbessen en abrikozen.

Als ik een recept van mijn oma uit de oven haal en de geur verspreidt zich door de keuken, moet ik altijd denken aan de weekenden die ik bij mijn oma had doorgebracht. Ze bakte dan altijd iets lekkers in haar ouderwetse fornuis en we zaten aan de keukentafel met een kopje thee.

 

plaatcake met abrikozen uit Tsjechië

 

cake met abrikozen

cake met abrikozen

plaatcake

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram of Facebook met #renatakookt  
 

Plaatcake met abrikozen
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Ingredients
  1. 2 kopjes bloem (1 kop = 250 ml)
  2. 1 kopje poedersuiker
  3. 125 g boter
  4. 1 zakje bakpoeder
  5. 1 eetlepel vanillesuiker
  6. 2 eieren
  7. 1 kopje melk
  8. een bak abrikozen (ongeveer 500 g) of een andere fruitsoort
  9. 1 eetlepel boter voor de bakplaat
  10. een beetje bloem voor de bakplaat
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Beboter een bakvorm van ongeveer 25x35 cm (ik gebruik de grootste van Le Creuset) en bestrooi de boden met wat bloem. Was de abrikozen en halveer ze, pitten haal je er uit. Laat ze in een zeef uitlekken.
  2. Zeef de bloem in een grote kom, doe er de suiker en de boter in blokjes bij. Verwerk alles met je hand (of met de keukenmachine) tot kruimeldeeg. Bewaar een kopje van dit kruimeldeeg apart voor later. Bij de rest van het kruimeldeeg doe je nu het bakpoeder, de vanillesuiker, de eieren en de melk. Roer alles goed door zodat er geen klontjes overblijven. Giet het beslag in de bakvorm en leg er de abrikozen op, naast elkaar, met de bolle kant naar boven. Bestrooi de cake nu met het achtergehouden kruimeldeeg.
  3. Bak de cake ongeveer 30-40 minuten. De baktijd hangt van je oven af, kijk dus regelmatig of de cake niet te bruin of te droog wordt. Controleer met een saté prikker of de cake gaar is.
  4. Als de cake afgekoeld is, kun je het nog met wat poedersuiker bestrooien.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Aardbeiencake

aardbeiencake

Cakes en taarten | 17 juli 2016 | By

Van dit recept heb ik maar een foto gemaakt, omdat ik het even snel tussendoor gebakken heb. Maar achteraf is dit recept zó lekker dat ik het je niet kan onthouden. Je moet deze cake bakken! Heerlijk. De aardbeien zijn nu nog steeds te koop, dus wees snel, haal morgen snel wat aardbeien en verras je dierbaren.

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram of Facebook met #renatakookt  
 

Aardbeiencake
Write a review
Print
Ingredients
  1. 175 g zachte boter
  2. 150 g kristalsuiker
  3. 150 g zelfrijzend bakmeel
  4. 2 eieren
  5. 3 eetlepels melk
  6. 100 g gemalen amandelen
  7. 400 g schoongemaakte aardbeien gehalveerd
  8. poedersuiker voor de versiering
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Beboter een cakebakblik (23 cm). Klop de boter met de suiker en doe er vervolgens de eieren, de bloem, de melk en de gemalen amandelen bij. Goed roeren. Meng er nu voorzichtig de gesneden aardbeien door en bewaar een beetje voor later.
  2. Giet het beslag in de bakblik, spreid de achtergehouden aardbeien er overheen en bak de cake ongeveer 50-70 minuten in de oven. De baktijd hangt van je oven af. Kijk met een satéprikker of de cake na 50 minuten gaar is en als het niet zo is, laat hem nog even in de oven.
  3. Bestrooi daarna met de poedersuiker. De cake ruikt heerlijk naar aardbeien.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Heerlijk appeltaartje

appeltaartje

Cakes en taarten | 7 mei 2016 | By

Dit appeltaartje heb ik gisteren gebakken omdat ik zin had om te bakken. Misschien denk je appels horen bij de herfst, maar ik vind ze het hele jaar lekker. Een Nederlandse appeltaart is over het algemeen vrij droog, maar dit taartje – cake eigenlijk – is alles behalve dat. De gehakte walnoten geven het een bite. Je hele huis zal heerlijk ruiken naar appels en walnoten.

OK, het is nu eindelijk een beetje warm weer, dit weekend is Nederland zelfs het warmste land van Europa, maar je kunt ’s ochtends vroeg beginnen en dan heb je nog voor de Moederdag een lekkere verassing voor je moeder of schoonmoeder. Ik zou je willen aanraden twee taartjes te bakken, want het is binnen één dag op (met vier personen)!

Ik heb de foto’s genomen in de tuin onder een parasol, dat zie je zo aan de warme kleuren :)

appeltaartje

appeltaartje met hazelnoten

appeltaart

IMG_3183-2

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt  

Heerlijk appeltaartje
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  1. 125 g zachte boter
  2. 125 g fijne kristalsuiker
  3. 3 losgeklopte eieren
  4. 50 g amandelmeel (of fijngehakte amandelen)
  5. 100 g bloem + 1 lepel
  6. 1 theelepel bakpoeder
  7. 3 middelgrote appels
  8. een stukje boter voor de bakvorm
  9. bloem voor de bakvorm
Strooisel
  1. 1/2 theelepel kaneel
  2. 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
  3. een beetje boter (10 g)
  4. een grote hand gehakte walnoten
  5. poedersuiker
Instructions
  1. Verwarm de heleluchtoven op 165 °C. Je hebt een ringvorm nodig van 20 cm in doorsnede. Ik gebruik altijd de "uitduwbare" Lakeland vormen. Je zet ze op een pot augurken en door de drukken op de bodem haal je de rand er af. Maar goed, misschien heb je een andere vorm.
  2. Schil de appels en snijd ze in halve maantjes. Klop de zachte boter met de suiker tot je een gladde crème hebt. Dan giet je er een beetje bij beetje de los geklopte eieren bij. Na de helft van de eieren meng je er een eetlepel bloem in en dan vervolg je met de eieren. Hiermee voorkom je dat het deeg korrelig wordt. Vervolgens meng je met een grote lepel de resterende bloem, vermengd met de gemalen amandelen en het bakpoeder door het beslag.
  3. Nu kun je 2/3 van de appels door het beslag roeren. Giet het beslag in de voorbereidde bakblik en leg de overgebleven appels er bovenop. Bestrooi het taartje met de helft van de gehakte walnoten. Meng de bruine suiker met het kaneel en bestrooi hiermee het taartje. Leg er nu een paar stukjes boter op.
  4. Bak de taart in de voorverwarmde oven, ongeveer 30 minuten. Intussen kun je de resterende walnoten in een droge koekenpan om en om bakken. Controleer of het taartje gaar is (met een satéprikker) en als het zo is, haal hem uit de oven en laat hem 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal het taartje vervolgens uit de vorm, bestrooi het met de poedersuiker en gebakken walnoten.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Snelle cake van mijn oma

snelle plaatkoek renatakookt.nl

Ik was weer door het kookschrift van mijn oma aan het bladeren. Meestal wil ik kijken wat zij zoal kookte of bakte en wat zij belangrijk vond om op te schrijven. Dit recept stond op een los blaadje. Ze heeft het opgekrabbeld, waarschijnlijk toen ze bij iemand op bezoek was. Veel van haar recepten zijn losbladig en met verschillende pennen geschreven. Ze heeft ze waarschijnlijk tijdens diverse bezoeken aan mensen verzameld. Haar zuster kon ook heel goed bakken en die had ook weer haar bronnen. Mooi is dat, hoe ervaringen, kooktechnieken en recepten werden doorgegeven. 

Deze cake wordt gebakken in een rechthoekige vorm. Door de toevoeging van de rum blijft het zacht en vochtig. Let bij het kopen van de rum er op dat de rum zoet is. Ik gebruik Captain Morgan Jamaica Rum. De subtiele smaak van de rum met de kokos geeft de cake een feestelijke uitstraling. Maar ook tussendoor kun je iemand aangenaam verassen! Toen ik deze cake voor het eerst bakte, was het binnen een dag op. Je blijft er namelijk van eten, telkens een klein stukje… tot het helemaal opgeproefd is.

 

plaatcake met cacao

cake met cacao en kokos

cake met cacao

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt 
 

Snelle cake van mijn oma
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Ingredients
  1. 250 ml water
  2. 440 g witte basterdsuiker
  3. 250 g boter
  4. 2 eetlepels cacaopoeder (goede kwaliteit)
  5. 60 ml bruine rum
  6. 4 eieren
  7. 300 g bloem
  8. 1 zakje bakpoeder
  9. geraspte kokos voor het bestrooien
Instructions
  1. Doe 250 ml water, de suiker, de hele boter en twee eetlepels cacao in een pannetje. Verwarm alles totdat de boter en suiker zijn gesmolten en alles is goed gecombineerd. Kook het niet!
  2. Houd ongeveer 180 ml van dit mengsel apart en meng het met 60 ml rum. Laat staan voor later.
  3. Voeg bij de overgebleven, afgekoelde boter-suikermengsel 4 eieren en 300 g bloem, gezeefd met 1 zakje bakpoeder. Het deeg kun je nu gieten op een beboterde en met een beetje meel bestrooide bakplaat met een hogere rand of een aardewerkvorm (ik gebruik Le Creuset). De vorm moet ongeveer 30x40 cm zijn.
  4. Bak de cake bij 180 graden ongeveer 25 minuten. Test met een satéprikker of de cake gaar is. Als de prikker er droog uitkomt, is de cake klaar. Haal de cake uit de oven en giet er meteen de achtergehouden boter-suiker-rum mengsel overheen. Bestrooi tenslotte met de geraspte kokos.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Koffie-walnoten cake

koffie-walnoot cake

Cakes en taarten | 26 maart 2016 | By

Ik had het geluk dit recept juist vandaag te vinden. Ik wilde snel iets lekkers bakken voor ons bezoekers vanmiddag, maar wilde niet een standaard cake maken. Dit is een snelle plaatcake met koffie-walnootsmaak met een lekkere glazuur. Je bakt hem op een bakplaat of in een rechthoekige bakvorm. Ik heb het recept gevonden in een boek van Mary Berry, maar aangepast, omdat de Engelsen van veel meer suiker houden dan wij. Daarnaast gebruik ik voor de versiering hele walnoten omdat het een feestelijk effect geeft. Je hebt dan een echt gebakje!

Het koffie-extract kun je in een goed gesorteerde kookwinkel kopen of online. Mocht je het echt niet kunnen vinden, gebruik dan twee of drie theelepels oploskoffie, opgelost in een beetje kokend water.

Het is een lekkere traktatie voor dit Paasweekend. Maar niet alleen nu, ook voor als je een bezoek krijgt, zoals ik vandaag en je wilt iets op tafel zetten dat er uitziet alsof je de hele ochtend in de keuken hebt gestaan, is dit een geschikt recept. 

ingrediënten voor de koffie-walnootcake

Het beslag wordt gemaakt doordat alle ingrediënten tegelijk in de schaal gaan en worden geklopt. Geen eiwitten apart en dat soort dingen.

beslag voor de koffie-walnootcake

koffie walnotencake

IMG_2718

koffie-walnoten plaatcake

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt  
 

Koffie-walnoten cake
Write a review
Print
Voor de cake
  1. 225 g zachte boter
  2. 225 g lichte basterdsuiker
  3. 275 g zelfrijzend bakmeel
  4. 2 theelepels bakpoeder
  5. 4 eieren
  6. 2 eetlepels melk
  7. 2 theelepels koffie-extract
  8. 75 g gehakte walnoten
Voor de glazuur
  1. 75 g zachte boter
  2. 180 g poedersuiker, gezeefd
  3. 2 theelepels melk
  4. 1 theelepel koffie-extract
  5. 75 g halve walnoten
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Je hebt een vierkante of een rechthoekige bakvorm nodig van ongeveer 30x20 cm. Beboter de vorm en bedek de bodem met het bakpapier.
  3. Doe alle ingrediënten voor de cake in een grote schaal en roer of klop goed tot alles gemengd is. Giet nu het beslag in de voorbereidde bakvorm en bak 35-40 minuten. De baktijd kan verschillen, omdat je oven anders is. Let dus goed op en kijk na 20 minuten of de cake al van de randen loslaat of gebruik een satéprikker om te kijken of hij gaar is (de prikker moet er dan droog uitkomen). Als de cake klaar is, laat hem in de vorm afkoelen.
  4. Maak intussen de glazuur: klop de zachte boter met de suiker, de melk en het koffie-extract.
  5. Zodra de cake afgekoeld is, verdeel de glazuur regelmatig over de top. Snijd de cake in kleine eenpersoons porties, leg ze op een mooie schaal en leg op ieder stukje een halve walnoot.
Adapted from een recept van Mary Berry
Adapted from een recept van Mary Berry
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail