Pommes Duchesse

pommes duchesse

Bijgerechten, Kerst | 6 december 2015 | By

Ik ben altijd op zoek naar alternatieven voor gebakken of gekookte aardappelen. Bij sommige gerechten, zoals biefstuk, vind ik gekookte aardappelen niet passen. Gebakken aardappelen (in de pan of in de oven) zijn lekker, maar pommes duchesse – hertoginnenaardappelen of gespoten aardappelhoopjes – zijn ook een lekkere alternatief. Ze zijn krokant van buiten maar zacht van binnen en ze zuigen de biefstukjus daarom goed op.

Dit recept heb ik gelezen op de website van Saveur, Amerikaanse food blog en kooktijdschrift. 

struisvogelbiefstuk met bearnaise

Hoe je deze struisvogelbiefstuk kookt, kun je hier lezen.

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt   

Pommes Duchesse
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
1 hr
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
1 hr
Ingredients
  1. 1 kg Russet aardappelen, of andere pofaardappelen
  2. 4 el zachte, ongezouten boter
  3. 2 dooiers plus 1 hele ei losgeklopt met 1 tl slagroom
  4. snufje vers geraspte nootmuskaat
  5. zout en vers gemalen zwarte peper
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik de hele ongeschilde aardappelen op een aantal plekken met een vork en leg ze op een bakplaat. Bak ze in de oven totdat ze zacht zijn, dit kan ongeveer 1,5 uur duren. Pel de afgekoelde aardappelen en druk ze door een pureeknijper of stamp ze fijn.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de aardappelpuree in een schaal met de boter, de dooiers, de nootmuskaat, de zout en de peper. Doe het aardappelmengsel nu in een spuitzak met een iets bredere spuitmond. Spuit voorzichtig hoopjes aardappelpuree op de bakplaat. Met je linkerhand houd je de bovenkant van de spuitzak vast en met de rechterhand leid je de spuitmond onderaan. Je maakt een draaiende beweging met je hand zodat een mooi hoopje aardappel ontstaat (zie foto). Ze moeten ongeveer 2,5 cm in doorsnede zijn en 2 cm hoog.
  3. Bestrijk de pommes duchesse met het eimengsel (1 ei losgelopt met 1 tl slagroom) en bak ze 40-45 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Aardappelsalade

aardappelsalade

Het recept van deze salade heb ik van mijn moeder. Zij maakte het altijd op de Kerstavond, samen met gebakken karper. Daar wacht ik natuurlijk niet op. Wij eten deze salade het hele jaar door met kipschnitzels.

Weet je hoe je zelf kipschnitzels maakt? Het is heel simpel.

 aardappelsalade1

Maak in een aparte kom de dressing:

 dressing aardappelsalade

En dan krijg je ongeveer deze massa:

aardappelsalade

Aardappelsalade
Write a review
Print
Ingredients
  1. 1 kg aardappelen
  2. 3 eieren
  3. 4-6 augurken
  4. 150 g ham in blokjes
  5. 1 glaasje frietsaus of mayonaise
  6. 2 el mosterd
  7. zout, peper
  8. vocht van de augurken
Instructions
  1. Kook de aardappelen in het schil en laat ze een beetje afkoelen. Kook intussen de eieren.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze boven een grote schaal ik blokjes of strookjes. Pel de eieren en snijd ze in plakken, doe ze bij de aardappelen.
  3. Doe er vervolgens de hamblokjes bij en in stukjes gesneden augurken.
  4. Meng in een aparte kom de mayonaise (of frietsaus), de mosterd, zout en peper en doe er een beetje augurkvocht bij (vocht uit de pot). Roer goed en giet het in de schaal boven de aardappelmengsel.
  5. Goed roeren, proeven en op smaak brengen.
Notes
  1. Het kan zijn dat je meer mayonaise lekkerder vindt, je kunt een dubbele portie saus maken, dan is je salade niet droog. Je kunt een beetje experimenteren met de augurkvocht, het brengt de salade op smaak, maar te veel is weer te zuur. Voorzichtig dus.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Rösti dauphinoise

rosti dauphinoise

Bijgerechten | 25 mei 2015 | By

Deze rösti dauphinoise is een variant op de klassieker. Doordat de aardappelen geraspt zijn is de kooktijd korter. Je kunt de aardappelen serveren bij alle geroosterd vlees of bij wild, zoals eendenborstfilet met roergebakken groente

Rosti dauphinoise met eendenborstfilet

Rösti dauphinoise
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Prep Time
20 min
Ingredients
  1. 500 g aardappelen
  2. 2 knoflooktenen, uitgeperst (of uit een potje)
  3. 75 g Gruyère (of jong belegen)
  4. 280 ml slagroom
  5. 25 g boter
  6. zout en peper
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil en rasp de aardappelen. Het raspen gaat het beste in een keukenmachine.
  2. Beboter een klein ovenschaaltje (van aardewerk, want dat bakt niet aan). Ik gebruik Le Crueset ovenschalen, maar ook andere aardewerk is prima. De schaal moet hoog genoeg zijn, want de slagroom heeft de neiging een beetje te gaan overstromen.
  3. Roer alle ingrediënten, behalve de boter, in een grote schaal en doe voorzichtig alles in de voorbereide schaal.
  4. Verdeel de boter over de bovenkant en bak de aardappelen ongeveer 40 minuten in de oven. Deze baktijd is een schatting, het kan zijn dat het in jouw oven iets langer duurt. Proef daarom om te kijken of je er nog 10 of 20 minuten bij moet tellen.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail