Recept voor basiscake

cake

Cakes en taarten, De basics | 5 februari 2016 | By

Dit is een basisrecept voor een cake. Ik vind het geweldig, omdat je er eindeloos veel soorten cake van kunt maken. Ronde, gevuld met slagroom en bestrooid met aardbeien of een chocoladecake met ganache of een vanillecake of een koffiecake of een combinatie van de twee. 

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt 

Recept voor basiscake
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Ingredients
  1. 250 g ongezouten boter, zacht
  2. 250 g kristalsuiker
  3. 1 theelepel vanille-extract
  4. 4 grote eieren, op kamertemperatuur
  5. 250 g zelfrijzend bakmeel
  6. mespunt zout
  7. 2-3 eetlepels melk (of iets meer)
Instructions
  1. Doe de boter in een grote mengkom. Mix de boter met een handmixer tot het heel crèmig is. Mix er geleidelijk de suiker in en dan de vanille. Blijf kloppen totdat het mengsel heel licht is van kleur en crèmig in samenstelling.
  2. Meng er geleidelijk de losgeklopte eieren door, lepel voor lepel, en blijf kloppen. Doe er een eetlepel van het gewogen meel bij voordat je het laatste beetje ei toevoegd. Dit voorkomt dat het beslag gaat klonteren.
  3. Zeef het overige meel en de zout in een kom en roer het vervolgens voorzichtig door het boter-ei mengsel. Gebruik hiervoor een grote metalen lepel.
  4. Vanaf dit punt kun je het cakemengsel opleuken door bijvoorbeeld cacao, noten, koffie of kokos. Je kunt de cake ook zo bakken. In dat geval roer 2 of 3 eetlepels melk door het beslag, zodat het gemakkelijk van je lepel afvalt.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel het mengsel over twee bakblikken, beboterd en bekleed met bakpapier. Je kunt ronde bakblikken gebruiken van 20 cm in diameter of rechthoekige cakeblik van 26x7 cm.
  6. Bak de cake in de ronde vormen ongeveer 25 minuten, als je de cake in een cakeblik bakt is die groter en duurt het dus ongeveer 50-60 minuten.
  7. Laat de cake(s) na het bakken op een rooster afkoelen. Dan kun je het versieren met botercrème of glazuur.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Noedels voor de soep

tsjechische noodels

De basics | 29 december 2015 | By

Er is niets beters dan zelfgemaakte noedels. Ze zijn veel smakelijker dan gekochte vermicelli. Ik kan mij herinneren hoe mijn oma altijd haar noedels voor de soep zelf maakte. Ze had een kleine tafel in haar keuken waar ze alle koken op deed. Daarnaast stond een houtkachel wat als oven en fornuis diende. Oma kon op deze kachel de lekkerste taarten, cakes en vlees bakken. En dat alles zonder een thermometer of een klok.

Op de kleine tafel kneed ze vaak deeg, zo ook voor de noedels. Ze maakte drie of vier porties per keer en bewaarde wat over was in een linnen zak. Ik kan mij nu nog herinneren hoe dun die noedels waren! Ik krijg het niet voor elkaar, ook niet met een pastamachine.

sporak 3

Een hout/kolen kachel waar mijn oma altijd op kookte.

Je kunt de noedels voor alle soorten soep gebruiken en als je ze wat breder snijdt kun je ze ook als tagliatelle gebruiken (met een hartige of een zoete saus).

Als je de noedels dun wilt snijden, moet je een groot en zwaar mes gebruiken en moet je de mespunt “klem zetten”. Dat betekent eerst de mespunt op de snijplak zetten en dan een snijbeweging maken over het deeg. Daarbij houd je de deegstroken vast met je hand.

Hier kun je het recept voor eekhoorntjesbroodsoep lezen, waar deze noedels heel goed bij passen.

tsjechische noedels

Leg de deegstroken op elkaar en snijd de noedels met een groot, zwaar mes.

noedels uit Tsjechié

De noedels laat je drogen op een theedoek.

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt 

Noedels voor de soep
Write a review
Print
Ingredients
  1. 400 g pastameel (van De Cecco bijvoorbeeld, zgn. durum meel)
  2. 125 ml water
  3. 3 eieren + 1 dooier
  4. mespunt zout
Instructions
  1. Doe de eieren en de dooier in een kopje en klop ze los. Giet er het water bij en zoveel meel dat je een papje krijgt. Er gaat geen zout in, anders worden de noedels te snel vochtig.
  2. Doe de rest van het meel in een grotere schaal en giet er het meel-eipapje bij. Roer alles goed door elkaar en kiep het deeg vervolgens op je met bloem bestrooide werkvlak. Kneed met je handen net zolang tot het deeg glad is en niet meer aan het werkvlak plakt.
  3. Verdeel het deeg in drie stukken en laat het een half uur onder een theedoek rusten. Vervolgens ga je de drie stukken een voor een uitrollen tot een dun lapje. Het deeg moet zo doen mogelijk uitgerold worden als je de noedels voor de soep wilt gebruiken, maar kan iets dikker blijven als je er tagliatelle van maakt.
  4. Het uitgerolde deeg wordt tussen twee theedoeken gelegd en gedroogd - nog voordat je er noedels uit snijdt. Draai het deeg een aantal keren om. Het drogen duurt ongeveer een uur. Het deeg mag niet te droog zijn, anders gaat het afbrokkelen.
  5. Snijd de deeglappen in noedels: snijd eerst de deeglap door midden en leg de helften op elkaar. Snijd deze vervolgens weer door midden en leg ze op elkaar en dit herhaal je nog een keer. Je hebt dan stroken op elkaar van ongeveer 3-4 cm breed. Snijd nu met een groot mes noedels uit de stroken. Probeer dit zo dun mogelijk te doen. Je kunt ook een pastamachine gebruiken op een fijne stand.
  6. Laat de gesneden noedels op een theedoek drogen. Je kunt ze nu meteen gebruiken of in een stoffen zak bewaren.
Notes
  1. Bewaar de noedels niet in een plastic doos, ze kunnen gaan schimmelen. Bewaar ze altijd in een stoffen (linnen) zak.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Vooraf te maken jus

zelfgemaakte jus voor kerst

De basics, Kerst | 23 december 2015 | By

Met kerst kook ik altijd zelf. Dat betekent dat ik vooraf bedenk wat ik ga koken en een menu maakt. Dan volgt een boodschappenlijst en een plan wanneer wat gekookt moet worden. Ik hou er van om zoveel mogelijk vooraf te koken, zodat ik tijdens de kerstdagen niet uren in de keuken hoef te staan. Zo maak ik een paté en een sinaasappelcake voor de kerstavond en veenbessen, rode kool en jus voor de eerste kerstdag.

Dit is een recept voor mijn vooraf te maken jus van kippenvleugels. Je kunt het zelfs een paar weken vooraf maken, want het kan gemakkelijk drie maanden in de vriezer bewaard blijven. Ik maak deze jus meestal twee dagen vooraf en bewaar het in een afgedekte doos in de koelkast.

In plaats van de witte wijn kun je ook port gebruiken, dan krijg je wat vollere smaak. Je kunt ook verschillende kruiden bij de groente doen, zoals tijm of rozemarijn. 

 vlees voor zelfgemaakte jus

De ovenschaal komt er na ongeveer 45 minuten zo uit. De aangebakken groente en kippenvet geven de jus veel smaak. Die maak je los met de wijn of het water.

zelfgemaakte jus

Nadat je er de wijn en de bloem bij hebt gedaan, ziet het er zo uit:

zelfgemaakte jus van kippenvleugels

Hier zit al twee liter bouillon bij, laten koken ongeveer 25-30 minuten en proeven. Misschien moet er meer peper en zout bij.

jus van kippenvleugels en groete

Na het zeven heb je een kan heerlijke jus, die je direct kunt gebruiken of drie dagen bewaren in de koelkast of maximaal drie maanden invriezen.

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram met #renatakookt 

Vooraf te maken jus
Write a review
Print
Ingredients
  1. 1 eetlepel olijfolie
  2. 3 wortels, geschild en gehakt in grotere stukken
  3. 1 rode ui, gesneden in 6 stukken
  4. 1 bleekselderijstengel in stukken
  5. 5 kippenvleugels
  6. 1 eetlepel honing
  7. 2 eetlepels donkere sojasaus
  8. 1 grote glas witte wijn
  9. 30 g eetlepels bloem
  10. 2 liter kippenbouillon (of gevogelte fond)
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Doe de wortels, de uien, de bleekselderij en de kippenvleugels in een bakblik, bedruppel met de olie en meng goed met je handen. Braad alles 45-60 minuten in de oven, tot de kippenstukjes goudbruin zijn en de groente zacht. Doe er vervolgens de honing en de sojasaus bij en laat alles nog een minuut of 5 bakken.
  3. Zet de bakblik op het fornuis op een middelhoog vuur. Strooi de bloem over de groente en roer goed om. De bloem moet lichtbruin worden. Daarna schenk je er de witte wijn bij en laat je deze inkoken tot de helft (als je geen wijn wilt gebruiken, schenk er een glas water bij). Maak hierbij alle aanbaksels los met een houten lepel. Giet er dan de kippenbouillon bij en breng alles aan de kook. Terwijl je dit doet, stamp met een aardappelstamper de groente fijn en haal met behulp van twee vorken het kippenvlees van de botten. Op deze manier komt er nog meer smaak vrij.
  4. Laat alles ongeveer 25-30 minuten op een laag vuur pruttelen.
  5. Zeef de jus in een kom of een plastic doos (met deksel). Breng op smaak met peper en zout. De jus moet eerst afkoelen, voordat je de plastic doos dicht doet en voordat je die in de koelkast zet.
  6. Je kunt de jus 3 dagen bewaren in de koelkast of tot 3 maanden invriezen. Voor het gebruik zacht opwarmen. Lekker bij kip-, kalkoen- of varkensvleesgerechten.
Notes
  1. Als je een dubbele hoeveelheid ingrediënten neemt, heb je meer jus om in te vriezen.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Bearnaisesaus van Julia Child

bearnaisesaus

De basics | 6 december 2015 | By

Deze saus is lekker bij biefstuk, gekookte eieren, gegrilde kip of gebakken vis. Het verschilt van de Hollandaise doordat hier geen citroensap in zit, maar een reductie van witte wijnazijn, wijn, lente ui en dragon. Bij het recept met struisvogelbiefstuk heb ik een andere Bearnaise gebruikt. Dit recept is van Julia Child en is wat milder en minder vet.  

Bearnaisesaus
Write a review
Print
Ingredients
  1. 60 ml witte wijnazijn
  2. 60 ml droge witte wijn
  3. 1 el gehakte sjalotten of lenteui
  4. 1 el verse dragon, gehakt, of 1/2 el gedroogde
  5. peper en zout
  6. 3 dooiers
  7. 30 g koude boter, gesneden in blokjes
  8. 120-150 g gesmolten boter
  9. 2 el verse dragon of peterselie, gehakt
Instructions
  1. Kook de azijn, de wijn, de sjalotten of de lenteui, kruiden en zout en peper op een laag vuur totdat het vloeistof gereduceerd is tot twee eetlepels. Laat afkoelen. Zeef het vloeistof en nu is het klaar voor het maken van de saus.
  2. Zet een glazen kom boven een pan met een laagje kokend water (au bain marie). Doe er de eierdooiers in en klop tot ze wat dikker zijn geworden. Doe het gereduceerde azijnmengsel er in. Doe er een voor een de boterblokjes in. Voeg de volgende pas toe als de eerste gesmolten is. Druppel er daarna de gesmolten boter in, terwijl je blijft kloppen. Breng op smaak met peper en zout en de gehakte dragon of peterselie je saus is klaar.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Chocolade ganache

ganache

De basics | 29 november 2015 | By

Dit recept heb ik gemaakt uit nood: ik had geen slagroom thuis, wel zure room. Ik dacht toen, room is room en ik heb een chocoladeganache gemaakt voor de chocolade rode bieten cake. Het was verrassend lekker, niet zwaar en een beetje fris door de zure room. 

 

Chocoladeganache
Write a review
Print
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 150 g pure chocolade
  2. 100 g poedersuiker
  3. 100g zure room
Instructions
  1. Laat de chocolade au bain marie smelten. Dat doe je zo: pak een glazenschaal (van Pyrex) die goed op een pan past, zodat deze er niet in valt. Doe 1 cm water in de pan en zet de glazenschaal op de pan. Het water moet de schaal niet raken. Breng het water aan de kook, breek de chocolade in stukken en doe deze in de schaal. Als het water blijft koken, zal de chocolade smelten. Laat het water niet te hoog koken, want dan wordt je chocolade bitter en zal het delen. Neem dus de tijd en doe dit langzaam.
  2. Haal de glazenschaal van de pan en laat het op de aanrecht iets afkoelen. Klop de poedersuiker en de zure room door de chocolade tot een mooi gladde, dikke en goed smeerbare crème krijgt.
  3. Je kunt de ganache nu gebruiken voor cakes en cupcakes.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail

Tomatensaus

tomaten

De basics | 15 november 2015 | By

Deze tomatensaus, gemaakt van tomaten in blik of van verse, gesneden tomaten, is heel eenvoudig te maken. Je kunt het vooraf koken en bewaren. In de koelkast blijft het een week goed. Je kunt de saus zelfs invriezen.

Je kunt de saus gebruiken bij kip Parmigiana, als basis voor de spaghettisaus, voor Italiaans stoofvlees, voor gehaktballen met witte bonen en als basis voor de pizza.

Maak een dubbele of drievoudige portie voor de vriezer, zodat je altijd de basis voor een snelle maaltijd hebt. Een pluspunt nog: je weet precies hoeveel suiker er in gaat. Kant-en-klare sauzen bevatten vaak te veel suiker.

Voor extra smaak kun je een kopje rode wijn toevoegen samen met de tomaten. Als je een tomatenroomsaus wilt, voeg ½ tot 1 kopje slagroom toe aan het einde van het koken. Als je liever een gladde saus wilt, kun je de saus na het koken met een staafmixer pureren.

 

Tomatensaus
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
40 min
Ingredients
  1. 780 g tomaten in blik of verse tomaten
  2. 30 ml olijfolie
  3. 1 ui, gesneden
  4. 2 knoflooktenen, geperst
  5. 1/2 tl gedroogde oregano
  6. 1 tl zout
  7. 1 tl suiker
  8. 1/2 tl peper
Instructions
  1. Verhit de olijfolie in een pan tot het heet is, maar niet rookt. Voeg de ui en de knoflook toe en bak tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten.
  2. Als je verse tomaten gebruikt: laat ze 2 minuten in kokend water liggen en ontvel ze met een klein mesje. Snijd de tomaten in blokjes en voeg ze in de pan.
  3. Als je tomaten in blik gebruikt, is het sneller. Hele tomaten uit blik kun je met je handen pletten voordat je ze toevoegt aan de pan. Voeg de inhoud van de tomaten in blik in zijn geheel aan de pan. Doe er vervolgens de smaakmakers bij. Roer goed door en breng aan de kook. Dek de pan af en kook op een heel laag vuur 30-40 minuten. Als je een dikkere saus wilt, laat je de laatste 10 minuten de deksel er af. Maar pas op, de saus heeft de neiging te spatten! De saus moet helderrood van kleur zijn.
  4. Dit is de basissaus waar je verder mee kunt variëren. Je kunt verschillende kruiden toevoegen zoals tijm, basilicum of oregano.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
Facebooktwitterpinterestmail