Plaatcake met abrikozen (uit Tsjechië)

cake met abrikozen

Cakes en taarten | 17 juli 2016 | By

Mijn oma was een echte ster in cakes bakken. Ze kon in een mum van tijd – zonder een weegschaal – de heerlijkste cakes uit haar op kolen en hout gestookte oven toveren. Het vaakst maakte ze een plaatkoek, met gistdeeg of cakedeeg, belegd met het fruit van het seizoen. Ze had een grote tuin met veel soorten fruit. We hadden regelmatig plaatkoek met pruimen, kersen, aalbessen, kruisbessen en abrikozen.

Als ik een recept van mijn oma uit de oven haal en de geur verspreidt zich door de keuken, moet ik altijd denken aan de weekenden die ik bij mijn oma had doorgebracht. Ze bakte dan altijd iets lekkers in haar ouderwetse fornuis en we zaten aan de keukentafel met een kopje thee.

 

plaatcake met abrikozen uit Tsjechië

 

cake met abrikozen

cake met abrikozen

plaatcake

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram of Facebook met #renatakookt  
 

Plaatcake met abrikozen
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Ingredients
  1. 2 kopjes bloem (1 kop = 250 ml)
  2. 1 kopje poedersuiker
  3. 125 g boter
  4. 1 zakje bakpoeder
  5. 1 eetlepel vanillesuiker
  6. 2 eieren
  7. 1 kopje melk
  8. een bak abrikozen (ongeveer 500 g) of een andere fruitsoort
  9. 1 eetlepel boter voor de bakplaat
  10. een beetje bloem voor de bakplaat
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Beboter een bakvorm van ongeveer 25x35 cm (ik gebruik de grootste van Le Creuset) en bestrooi de boden met wat bloem. Was de abrikozen en halveer ze, pitten haal je er uit. Laat ze in een zeef uitlekken.
  2. Zeef de bloem in een grote kom, doe er de suiker en de boter in blokjes bij. Verwerk alles met je hand (of met de keukenmachine) tot kruimeldeeg. Bewaar een kopje van dit kruimeldeeg apart voor later. Bij de rest van het kruimeldeeg doe je nu het bakpoeder, de vanillesuiker, de eieren en de melk. Roer alles goed door zodat er geen klontjes overblijven. Giet het beslag in de bakvorm en leg er de abrikozen op, naast elkaar, met de bolle kant naar boven. Bestrooi de cake nu met het achtergehouden kruimeldeeg.
  3. Bak de cake ongeveer 30-40 minuten. De baktijd hangt van je oven af, kijk dus regelmatig of de cake niet te bruin of te droog wordt. Controleer met een saté prikker of de cake gaar is.
  4. Als de cake afgekoeld is, kun je het nog met wat poedersuiker bestrooien.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
facebooktwitterpinterestmail

Aardbeiencake

aardbeiencake

Cakes en taarten | 17 juli 2016 | By

Van dit recept heb ik maar een foto gemaakt, omdat ik het even snel tussendoor gebakken heb. Maar achteraf is dit recept zó lekker dat ik het je niet kan onthouden. Je moet deze cake bakken! Heerlijk. De aardbeien zijn nu nog steeds te koop, dus wees snel, haal morgen snel wat aardbeien en verras je dierbaren.

7025453-strawberry-plate

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram of Facebook met #renatakookt  
 

Aardbeiencake
Write a review
Print
Ingredients
  1. 175 g zachte boter
  2. 150 g kristalsuiker
  3. 150 g zelfrijzend bakmeel
  4. 2 eieren
  5. 3 eetlepels melk
  6. 100 g gemalen amandelen
  7. 400 g schoongemaakte aardbeien gehalveerd
  8. poedersuiker voor de versiering
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Beboter een cakebakblik (23 cm). Klop de boter met de suiker en doe er vervolgens de eieren, de bloem, de melk en de gemalen amandelen bij. Goed roeren. Meng er nu voorzichtig de gesneden aardbeien door en bewaar een beetje voor later.
  2. Giet het beslag in de bakblik, spreid de achtergehouden aardbeien er overheen en bak de cake ongeveer 50-70 minuten in de oven. De baktijd hangt van je oven af. Kijk met een satéprikker of de cake na 50 minuten gaar is en als het niet zo is, laat hem nog even in de oven.
  3. Bestrooi daarna met de poedersuiker. De cake ruikt heerlijk naar aardbeien.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
facebooktwitterpinterestmail

Ricotta-spinazie broodjes

ricotta-spinazie broodjes

Lunch | 17 juli 2016 | By

Ik ben altijd op zoek naar variaties op standaard recepten. De gebruikelijke worstenbroodjes zijn een beetje saai… Daarom heb ik een andere vulling gekozen, heel gezond en licht, met spinazie en ricotta. Deze broodjes ruiken zo heerlijk als ze uit de oven komen! Wij eten ze eigenlijk altijd te warm. Met een salade heb je een heerlijke lunch. Je kunt de broodjes gemakkelijk meenemen naar je werk of naar een picknick en ze zijn zelfs goed in te vriezen. Denk er aan dat je ze na het ontdooien een paar minuten op 200 graden in de oven knapperig laat worden.

Zo kun je het bladerdeeg voorbereiden:

ricotta en spinazie broodjes

ricotta broodjes

ricotta spinazie broodje

Dit is een frisse appelsalade, lekker bij deze broodjes.

salade met appel

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram of Facebook met #renatakookt  

Ricotta-spinazie broodjes
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  1. een pakje bladerdeeg (10 plakjes)
  2. 1 ei, losgeklopt
  3. bloem voor de werkplaat
Voor de vulling
  1. 25 g boter
  2. nootmuskaat (hoeft niet)
  3. 350 g verse spinazie
  4. 500 g ricottakaas
  5. 2 eierdooiers
  6. 30 g bloem
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg de bladerdeegplakjes op een met bloem bestoven werkvlak en laat ze ontdooien. Maak intussen de vulling.
  2. Pak een grote koekenpan en laat op een laag vuur de boter smelten. Doe er zout, peper en nootmuskaat bij. Was de spinazie en leg de natte spinazie in de koekenpan. Kook het ongeveer 2 minuten. Doe de spinazie vervolgens in een zeef en druk alle vocht er uit. Je houdt niet zoveel spinazie over, maar ten genoeg voor de vulling. Laat de spinazie op een dienblad afkoelen
  3. Meng de ricotta, eierdooiers en bloem in een grote schaal en breng op smaak met genoeg peper. Doe er vervolgens de spinazie bij, roer goed door en breng weer op smaak als het nodig is. Verdeel de vulling met een lepel over de 10 bladerdeegplakjes en maak er broodjes van, zoals hierboven op de foto.
  4. Leg de broodjes op een met bakpapier bedekte bakplaat, bestrijk ze met het losgeklopte ei en bak ze ongeveer 25-30 minuten in een voorverwarmde oven.
  5. Deze broodjes zijn lekker warm en koud. Je kunt ze ook goed invriezen. Lekker met een salade.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
facebooktwitterpinterestmail

Gefrituurde kwarkbollen

gefrituurde kwarkbollen

Desserts | 29 mei 2016 | By

Toen ik de hartige taart met kwark maakte, had ik nog een halve pot kwark over en besloot ik daarom deze heerlijke kwarkbollen te maken. Ze lijken op oliebollen, maar zijn veel lichter, zachter en smakelijker. En misschien ook gezonder, want er zit toch kwark in :). Ze zijn lekker als een nagerecht, met wat fruit bijvoorbeeld, of als een tussendoortje bij de koffie.

Ik had met dit recept 18 bollen gebakken, maar binnen één middag waren ze op drie na op. Deze drie bollen had ik bewaard tot de volgende dag en wat blijkt? Ze blijven lekker en zacht. Oliebollen worden altijd een dag later taai en niet meer lekker, maar deze kwarkbollen zijn nog de volgende dag prima te eten. Dat is een mooie bijkomstigheid.

Het frituren heb ik gedaan in een wok met arachideolie. Die ruikt namelijk niet, zoals bijvoorbeeld zonnebloemolie. Met een broodkruimel kun je kijken of je olie goed op temperatuur is: als het stukje brood gefrituurd wordt nadat je het in de olie hebt gegooid, is de olie heet genoeg om te frituren. Blijft het stukje echter gewoon drijven zonder enige actie, moet je nog even wachten tot de olie warmer wordt.

Probeer ze zelf maar, ik wed dat dit een blijvertje is!

kwarkbollen van renatakookt.nl

kwarkbollen

Ik had bij de kwarkbollen een lekkere milkshake gemaakt, met verse aardbeien, melk en slagroom.

gefrituurde kwarbollen in de tuin

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram of Facebook met #renatakookt 

Gefrituurde kwarkbollen
Yields 18
Write a review
Print
Prep Time
50 min
Cook Time
10 min
Prep Time
50 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 50 g gesmolten boter
  2. 250 g bloem
  3. 60 g kristalsuiker
  4. 1 eetlepel vanillesuiker
  5. 2 theelepels bakpoeder
  6. 300 g kwark
  7. 40 ml zonnebloemolie
  8. 2 eieren + 2 dooiers
  9. 1/4 theelepel citroenrasp
  10. zout
  11. arachideolie om te frituren
  12. En verder: ongeveer 100 g poedersuiker en een beetje kaneel, om de kwarkbollen in te rollen
Instructions
  1. Doe alle ingrediënten in een grote kom en klop alles 5 minuten lang met een handmixer. Laat het beslag, afgedekt met een stuk huishoudfolie, ongeveer 40 minuten rusten.
  2. Verwarm de arachideolie in een wok of een diepe pan tot het 180 graden bereikt. Schep met behulp van twee soeplepels bollen deeg (ten grootte van een oliebol) en laat ze voorzichtig in het vet glijden. Afhankelijk van je pan kun je 6-8 bollen tegelijk frituren. Het duurt ongeveer 5-8 minuten voordat de kwarkbollen lichtbruin zijn. Als je niet zeker bent of ze van binnen gaar zijn, haal een bol uit de olie en snijd hem open op een bordje. Is de binnenkant nog vloeibaar? Laat de bollen nog een minuut of 2 frituren. Let daarbij op dat de olie niet te heet wordt.
  3. Schep de gare kwarkbollen uit de pan met een schuimspaan en laat ze op een bord bedekt met een stuk keukenpapier uitlekken.
  4. Vermeng de poedersuiker met het kaneel in een dieper bord en rol hierdoor de iets afgekoelde kwarkbollen. Eet ze meteen op!
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
facebooktwitterpinterestmail

Hartige taart met kwark

kwark quiche renata kookt

Lunch | 26 mei 2016 | By

Nu de zomer bijna is begonnen :) heb ik zin in wat lichter eten. Geen stoofpotten meer voorlopig. Daarom heb ik deze hartige taart gebakken, luchtig met kwark en een beetje pancetta of bacon. Het is lekker als lunch, met een salade is je maaltijd compleet.  

Je kunt het deeg met je hand kneden, maar ik heb nu een bovenarm ontsteking, dus kneden zit er niet in. Ik gebruik voor alles een machine. Zo heb ik ook voor het deeg de keukenmachine gebruikt en het ging prima. Een vorm met een losse bodem is praktisch, maar ik vind het mooier om in een aardewerk schaal te bakken en serveren. Aan jou de keuze, het gaat in beide gevallen prima.

De bodem moet je eerst blind bakken – dat is dus bakken met de bakbonen er op, zoals op de foto hieronder. Vergeet nooit om er eerst een stuk bakpapier op het deeg te leggen. Als je het namelijk niet doet, moet je de bonen later uit het deeg pulken…

quiche met kwark

Terwijl de bodem bakt, zit ik in de tuin en geniet ik van mijn bloemperken…

renata kookt

En als de taart uit de oven komt, ruikt hij zo lekker, dat mijn zoon meteen vraagt of hij een stukje mag. Even wachten tot hij afkoelt is natuurlijk beter, want dan kruimelt de bodem niet zo erg. Deze hartige taart is koud ook lekker, handig om mee te nemen naar je werk of een picknick!

kwark quiche

quiche met kwark en bacon

kwark quiche

hartige taart met kwark

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram of Facebook met #renatakookt    

 

Hartige taart met kwark
Serves 6
Write a review
Print
Prep Time
40 min
Total Time
1 hr
Prep Time
40 min
Total Time
1 hr
Voor de bodem
  1. 250 g bloem
  2. 1/2 theelepel zout
  3. 150 g koude boter
  4. 1 ei
  5. 2 eetlepels witte wijnazijn
Voor de vulling
  1. 2 kleine uien
  2. 120 g pancetta of magere spekblokjes
  3. 80 g Gruyére of andere kaas die goed smelt (aan een stuk)
  4. bieslook
  5. 4 eieren
  6. zout en peper
  7. 500 g kwark (20% vet)
  8. nootmuskaat
  9. boter voor de vorm
  10. bloem voor de werkvlak
  11. En verder heb je nodig: bakpapier, huishoudfolie en bakbonen of gewone gedroogde bonen
Instructions
  1. Eerst maak je de bodem: meng de bloem en de zout in een grote kom. Snijd de boter in kleine blokjes en leg deze op de bloem. Doe er het ei en de azijn bij. Hak alles fijn met een mes en wrijf vervolgens het mengsel tussen je vingers totdat er kruimels ontstaan. Kneed het deeg totdat er een bal ontstaat. Je kunt dit overigens ook prima in de keukenmachine doen! Pak het deeg in een stuk huishoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Terwijl de bodem in de koelkast rust, kun je de vulling maken. Schil de uien en snijd ze heel fijn. Als je geen spekblokjes hebt maar plakjes pancetta of spek, snijd deze ook in kleine blokjes.
  4. Smelt de boter in een pan en bak de uien tot ze goudbruin zijn. Doe er vervolgens de spekblokjes bij en bak nog even tot de spekjes lichtbruin zijn. Laat afkoelen.
  5. Rasp de kaas en was en snijd de bieslook. Ik vermeld niet hoeveel bieslook je moet gebruiken, kijk zelf wat je lekker vindt. Sommige mensen vinden bieslook helemaal niet lekker, laat het dan weg.
  6. Splits één ei. Klop het eiwit met een beetje zout stijf. Meng in een aparte kom de dooier plus de drie overige eieren met de kwark tot alles glad is. Doe er nu de bieslook, de kaas en de ui/spek mengsel bij, breng op smaak met zout en peper en roer alles goed door elkaar.
  7. Zoek een mooie ovenschaal uit met een doorsnede van ongeveer 25 cm. Beboter de schaal. Rol het deeg uit op een met wat bloem bestoven werkvlak en leg het deeg voorzichtig in de ovenschaal. Druk de bodem en de randen aan, je hoeft de overhangende randen nog niet af te snijden, dat doe je later. Prik de bodem regelmatig met een vork. Op deze manier krijg je een krokante bodem. Leg er nu het bakpapier in en daarop de bakbonen. TIP: het bakpapier is gemakkelijk in vorm te brengen als je er eerst een prop van maakt. Zo wordt het papier zachter en makkelijker te bewerken.
  8. Bak de bodem 20 minuten in de oven. Haal het papier met de bonen er voorzichtig af. De bodem is nog niet gaar maar klaar voor de vulling.
  9. Roer de geklopte eiwit door de kwarkmengsel en giet het mengsel op het deegbodem. Strijk het oppervlak glad en bak de taart 30-40 minuten in de oven. Ik kan niet de exacte tijd aangeven, want het hangt erg van je oven af. Sommige ovens bakken sneller dan andere. Zet de timer daarom op 30 minuten en kijk hoe de taart aanvoelt. Is de vulling te zacht en wiebelig, laat de taart dan nog 10 minuten bakken en controleer hem dan opnieuw.
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
facebooktwitterpinterestmail

Appels in kaneelbeslag

Appels in kaneelbeslag

Snacks | 16 mei 2016 | By

Vorige week had ik een appeltaartje gebakken, maar ik heb nu nog niet genoeg van de appels… Makkelijk aan appels is, dat ze altijd en overal te koop zijn. Dus je kunt ze het hele jaar door eten en in je recepten gebruiken. Afgelopen september wilde ik bijvoorbeeld nog een nectarinegalette maken, maar kwam er tot mijn schrik achter dat de nectarineseizoen afgelopen was. Dus moest ik iets anders bedenken. Zoiets gebeurt nooit met appels!

Dit recept is een combinatie van twee dingen die ik lekker vind: appels en pannenkoeken. Deze appelschijfjes zijn lekker voor ontbijt (op zondag als je meer tijd hebt) of als een snack of zelfs bij de koffie.
Een ding is zeker: als je dit recept introduceert, zul je het vaker moeten maken. Deze appelschijfjes zijn namelijk nogal eterig, zoals ze in West-Friesland zeggen.

appels in kaneelbeslag

appels in kaneelbeslag

appels in kaneelpannenkoekbeslag

gebakken appels in kaneelbeslag

Als je dit recept gaat maken, laat het mij weten! Schrijf jouw commentaar hieronder of maak een foto en tag mij op Instagram of Facebook met #renatakookt   

 

Appels in kaneelbeslag
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 6-8 appels
  2. 125 g bloem
  3. 1/2 theelepel gemalen kaneel
  4. 1 ei
  5. 250 ml melk
  6. 250 ml olie
Instructions
  1. Maak eerst het beslag. Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Breek het ei er in en doe er de helft van de melk bij. Klop voorzichtig tot je een wat dikker beslag hebt. Giet er de rest van de melk bij en blijf kloppen tot het beslag smeuïg is. Laat het beslag nu 30 minuten rusten.
  2. Verwijder de klokhuizen met een appelboor en laat de appels heel. Schil de hele appels en snijd ze in plakken van ongeveer 8 millimeter.
  3. Verhit een koekenpan en gebruik de olie voor het bakken. Leg het bord of de schaal met het beslag naast de koekenpan op het aanrecht. Je moet nu de appelschijven in het beslag dompelen, met een vork oppakken, even af laten druppelen en dan meteen in de hete olie leggen. Herhaal dit totdat de koekenpan vol zit. Afhankelijk van de diameter van je pan kun je ongeveer 6 tot 8 schijven tegelijk bakken.
  4. Het vuur moet niet te hoog staan, anders bakken de appels aan. Zodra ze aan beide kanten goudbruin zijn, haal je de appelschijven uit de pan en laat je ze uitlekken op een bord bekleed met een stuk keukenpapier.
  5. Leg vervolgens de appelschijven op een mooi bord en bestrooi ze met poedersuiker. Eet smakelijk!
Renata Kookt http://www.renatakookt.nl/
Deel dit:
facebooktwitterpinterestmail